"On n'a pas deux coeurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un coeur ou on n'en a pas" - Lamartine

jeudi 24 novembre 2011

Palets de chocolat noir aux céréales et à la noix de coco


Il m'arrive régulièrement d'être prise de fringales de chocolat. Mais voilà, je mange très peu de sucreries, biscuits etc (pour tout dire : jamais). Donc quand j'ai une envie de chocolat, je mange un carré de chocolat noir ou je me fais un petit dessert rapide et qui comblera cette grosse fringale. Ces palets, en plus d'être délicieux et forts en chocolat (comme j'aime!!), sont faits ultra-rapidement avec des ingrédients que tout le monde a!! J'ai utilisé un granola maison mais vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de céréales du commerce.


Panier
- 70 gr de chocolat noir
- du granola
- 20 gr de noix de coco râpée

Chaudron

1) Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
2) Ajouter la noix de coco et du granola. La quantité de granola dépend de la taille de tes céréales, veille juste à ne pas en mettre trop afin que tous les céréales soient bien enrobés.
3) Bien mélanger et former des boules de la taille d'une cuillère à soupe, les déposer sur du papier sulfurisé et les applatir avec le dos de la cuillère.
4) Laisser durcir au frigo pendant 5 à 10 minutes avant de dévorer!!

mardi 22 novembre 2011

Tzatziki de fromage de soja


Voici la préparations que j'ai faite avec le fromage de soja que j'ai réalisé à l'aide du kéfir de lait.

Panier
- 1 fromage de soja lacto-fermenté
- 1/2 concombre râpé
- 1 poignée de feuilles de menthe
- sel, poivre au goût
- le jus d'1/2 citron
- 1 càs d'huile d'olive

Chaudron
1. Dans une passoire, mettre le concombre râpé avec 2 pincées de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Dans un grand bol, fouetter le fromage, le jus de citron, l'huile d'olive.
3. Ajouter la menthe hachée finement, le concombre dégorger, saler et poivrer au goût.


Kéfir de lait

Je me lance dans le kombucha, le kéfir de fruits et le kéfir de lait!

Et voici la merveille que j'ai fait avec le kéfir de lait : un fromage de tofu lactofermenté! et c'est super bon!!
On peut facilement faire un caillé de soja en rajoutant du vinaigre ou du jus de citron au lait de soja, en laissant cailler 15 minutes puis en filtrant (le caillé se sépare alors du petit-lait). Mais avec le kéfir de lait, il s'agit d'une lacto-fermentation avec tous les bienfaits nutritionnels qui s'ensuivent! Voir ce dossier génial du site "C fait maison"

Je suis vraiment super contente. J'en ai fait immédiatement un tzatziki vegan qui était délicieux!

La seule vraie difficulté dans tout ceci, c'est celle qui consiste à trouver des grains de kéfir de lait. Ils se donnent de la main à la main mais rares sont les personnes qui en cultivent. Je pourrai en donner sans problème aux bruxellois lorsque ma culture aura grandi, en attendant je peux vous mettre en contact avec la personne qui m'en a donné (sur Bruxelles, donc).

J'ai utilisé du lait de soja maison. J'ai mis 850 ml de lait de soja dans un bol en verre, puis j'ai ajouté 1 càs de grains de kéfir de lait (! il ne s'agit pas de la poudre de kéfir de lait qu'on vend au rayon frais des magasins bio!). J'ai mélangé, et au bout d'un jour, ça a donné ça : 

Le lait avait complètement caillé. On voit distinctement le petit-lait et le fromage qui s'en détache. Si j'avais laissé le kéfir moins longtemps, ça m'aurait donné un caillé d'une texture moins ferme... style "yaourt liquide". Il suffit alors de filtrer tout ça à travers une passoire (attention, pas d'aluminium) afin de récupérer les grains de kéfir, qui vont nous servir à recommencer une nouvelle culture.
Voilà le résultat obtenu. La texture est lisse, un peu comme celle d'un yaourt plutôt ferme. La plupart des gens le consomment direct, comme un yaourt justement. Moi j'ai décider de filtrer le "yaourt" de kéfir à travers mon sac à laits végétaux, pendant une nuit, pour avoir une texture beaucoup plus ferme. Pour mon premier essai, j'ai fait un petit montage tout à fait inutile :
Maintenant, je me casse moins la tête : je mets ma passoire au-dessus du bol (afin de récolter le petit lait) et dans la passoire je mets le sac à lait végétal qui contient le kéfir, et ça égoutte tranquillement toute la nuit. Le lendemain, j'avais obtenu ça :
La texture est bien ferme, un peu comme celle du tofu. Soit on le consomme nature, soit on l'agrémente d'épices et d'herbes fraîches, comme un fromage frais.

Ne pas jeter le petit lait issus de la fermentation du kéfir. Je le conserve au frigo le temps de manger tout le fromage de soja, puis j'utilise le petit lait pour ensemencer des fromages végétaux (d'oléagineux), à la place du rejuvelac, comme ça j'ai du fromage en permanence! Tout se recycle, rien ne se gaspille!!

lundi 21 novembre 2011

Super-smoothie choco-banane-lucuma

Voici une recette de smoothie que j'ai retrouvé dans mes nombreux brouillons! Pas de chance, j'avais oublié d'en prendre une photo, mais je me souviens savoir beaucoup aimé alors je vous en donne quand même la recette!

Très fort en chocolat, comme j'aime, n'hésitez pas à diminuer la dose si c'est trop pour vous!

Panier

- 2 bananes congelées, coupées en morceaux
- 2 poignées de feuilles d'épinards
- 2 càc de poudre de cacao noir
- 1 càc de poudre de lucuma
- lait végétal
- 2 càs de sirop d'érable

Chaudron

Tout mixer en ajoutant assez de lait pour obtenir la consistance que vous aimez.

Super-smoothie magique à la poire



Voici un super-smoothie magique ou un smoothie super-magique! Très riche en oméga 3 grâce aux graines de chia et super nutritif grâce à la spiruline, il est vraiment délicieux et très sucré grâce à la poire et à la mangue!



Panier (pour 1 personne)

- 1 banane
- 1 poire
- 1 poignée de mangue congelée
- 1 càc de graines de chia
- 1 càc de spiruline en poudre
- 1 càc de lécithine de soja
- du lait végétal


Chaudron

Tout mixer! Ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

dimanche 20 novembre 2011

Panier bio #7

Voici mon panier bio de cette semaine! J'avais peur de recevoir encore de la scarole (j'aime beaucoup, mais euh je commence à faire une over-dose là!), et j'ai reçu du pourpier donc je suis ravie!


- 1 kg d'oignons
- 1 chou blanc
- 1 kg de carottes
- 1 céleri rave
- 500 gr de choux de Bruxelles
- 500 gr de poivrons verts
- 2 bottes de pourpier

Mousse au chocolat noir et à la cacahuète


Quel délice cette mousse! Je suis habituée aux crèmes à base de tofu soyeux, je les adore!! Mais celle-ci reçoit la palme (quoi que ma crème marbrée chocolat blanc/pistaches et chocolat au lait est fantastique également!). Elle est vraiment délicieuse. Cette recette est tirée du livre Spork-fed.

Un petit truc pour les crèmes ou mousses à base de tofu : plus tu mixes, plus tu fais entrer de l'air dans la préparation, et plus elle aura l'air d'une mousse. Si tu veux plus une texture de crème, alors il suffit de quelques pulsions de blender et ça suffit!

Panier

- 400 gr de tofu soyeux
- 80 gr de beurre de cacahuètes
- 80 ml de sirop d'érable
- 200 gr de chocolat noir
- 1/8 càc de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel


Chaudron


1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Tout mixer pendant 2 minutes et laisser solidifier au frigo.
Pour servir, vous pouvez soit verser dans des petites verrines (avant la mise au frigo), soit servir des boules à l'aide d'une cuillère à glace.

samedi 19 novembre 2011

Soupe d'avoine et d'orge à l'ail, aux champignons et au chou frisé



Je cuits toujours mes céréales dans mon cuiseur à riz. J'en cuits une grande quantité, de sorte que je puisse les utiliser pour plusieurs repas durant la semaine. Ainsi, je n'ai qu'à cuire rapidement mes légumes et ajouter quelques légumineuses (préparées de la même façon que mes céréales) et mes céréales. C'est un grain de temps précieux !!

Panier
  • 100 gr d'avoine cuite
  • 100 gr d'orge cuit
  • 1 càs d'huile de coco
  • 200 gr de champignons coupés en tranche
  • 1 oignon émincé
  • 10 gousses d'ail hachées
  • 50 ml de vinaigre de riz complet
  • 6 feuilles de kale (côte enlevée, ne garder que le vert), hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
Chaudron
  1. Dans une casserole, faire sauter les oignons dans l'huile de coco, pendant quelques minutes.
  2. Ajouter les champignons, faire sauter sur le grand feu pendant 2 minutes, puis mettre sur feu doux, ajouter l'ail et couvrir, laisser mijoter 5 minutes.
  3. Déglacer au vinaigre et le laisser s'évaporer, ajouter le bouillon et les feuilles de kale, cuire 15 minutes à feu doux.
  4. Ajouter l'orge et l'avoine, saler et poivrer au goût, puis cuire encore 5 minutes à feu doux. Si besoin, rajouter de l'eau pour avoir un bon bouillon.

mardi 15 novembre 2011

Hummus à l'estragon et à la purée de noix de cajou


 Un hummus à la saveur délicate et originale! J'ai adoré!

Panier

- 160 gr de pois chiches cuits
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de purée de noix de cajou
- 2 càc d'estragon haché
- sel, poivre au goût


Chaudron

Tout mixer dans un robot ou dans un mini-mixer.


Smoothie magique au curcuma



Nous avons adoré ce smoothie! La saveur très particulière de la racine de curcuma crue est vraiment délicieuse et se marie très bien avec les autres fruits!

Panier

- 1 banane
- 2 figues congelées
- 1 poignée de mangue congelée
- 2 bouts de 2 cm de curcuma, pelé
- 2 càc de lécithine de soja
- lait végétal

Chaudron

Tout mixer! Ajuster la quantité de lait pour avoir la consistance que tu désires.

Penne aux épinards et oignons rouges, sauce fromagée au sirop d'agave


Une recette qui peut vous sembler bien paticulière mais qui était pourtant délicieuse! Nous avons même saucé nos assiettes, pour vous dire (et Oli a léché la sienne, mais chhhuuuut, je ne te l'ai pas dit).



Panier

- 500 gr d'épinards
- 1 gros oignon rouge émincé
- 200 gr de pennes complètes

Pour la sauce
- 90 gr de noix de cajou
- 150 ml de bouillon de légumes
- 30 ml de lait de riz
- sel et poivre, au goût
- 25 gr de levure maltée
- 2 càc de moutarde
- 1 càc de sirop d'agave
- 3 gousses d'ail rôti

Chaudron

1. Laver et équeuter les épinards.
2. Blanchir les épinards dans un grand volume d'eau bouillante, pendant 5 minutes. Les épinards doivent rester bien verts! Les sortir de l'eau avec une passoire. Conserver l'eau de cuisson des épinards pour cuire vos pâtes (car 1. l'eau est déjà chaude, pas besoin d'en réchauffer de la nouvelle, donc économie d'énergie, 2. pas besoin d'utiliser de la nouvelle eau, donc économie d'eau et 3. on conserve ainsi les nutriments des épinards pour la cuisson des pâtes)
3. Faire cuire les oignons rouges dans 1 càs d'huile de coco, pendant 5 minutes, à feu doux et à couvert.
4. Cuire les pâtes dans l'eau de cuisson des épinards, avec 2 pincées de sel.
5. Ajouter les épinards aux oignons et laisser revenir pendant 5 minutes à feu doux, afin que l'eau s'évapore.
6. Dans un bon blender, mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une belle texture.
7. Servir les pennes, les légumes et napper de sauce.

dimanche 13 novembre 2011

Un an de plus


Voici la superbe carte que ma Marraine m'a envoyé pour mon anniversaire. Je n'en reviens pas d'avoir 26 ans! Le temps passe trop vite et le pire c'est que tout le monde me dit qu'il passe de plus en plus vite!

Comme cadeau d'anniversaire, j'ai reçu de l'argent de ma famille. Et je compte m'en servir pour me faire un beaauuuu cadeau, quelque chose que j'attends depuis longtemps... oh comme je suis impatiente, j'imagine tout ce que je vais pouvoir cuisiner avec lui et pfiouh! Tu sauras ce que c'est... au moment où je le recevrai!!

J'adore cette carte. Je veux l'afficher à un endroit où je la verrai tous les jours, pour lire son message... il me fait du bien!!

Lait de soja



Cette recette est pour moi une véritable révélation! Je n'aime pas trop le lait de soja habituellement, d'ailleurs je n'en consomme jamais sauf quand il faut le faire cailler dans la pâtisserie ou pour en faire de la ricotta. Mais j'ai voulu tester le lait de soja car j'ai en projet de faire mon propre tofu (j'ai commandé un beau moule en bois!). Je ne m'attendais pas à un goût transcendant et pourtant j'avais tort, car le lait de soja maison est absolument délicieux! Rien à voir avec le goût de celui du commerce (je parle du non-sucré), et pas besoin de le sucrer ou de l'améliorer : à mon goût il est parfait tel quel! Vraiment je suis ravie et c'est clair j'en ferai régulièrement.

De plus, je trouve que la préparation n'est pas vraiment longue. Je suis habituée depuis un bout de temps maintenant à faire mes laits de noix et de graines (qui sont les seuls que je consomme à présent), et je trouve très facile de les réaliser : il suffit de tremper les graines ou noix toute la nuit, ensuite de les mixer avec de l'eau, puis de filtrer le tout. Sans exagérer, ça me prend 5 minutes tout au plus!

Eh bien le lait de soja prend 5 minutes+15 minutes de cuisson (où on ne fait rien à part attendre que la minuterie sonne et retourner voir de temps en temps pour donner un petit coup de cuillère en bois). Vraiment, j'ai trouvé ça d'une grande facilité.


Panier (pour environ 850 ml de lait de soja)

- 125 gr de graines de soja jaune, dépelliculées si possible
- 1 litre d'eau filtrée


Chaudron

1. Laisser tremper les graines de soja pendant la nuit, dans un grand volume d'eau.
 
2. Les filtrer et bien les rincer sous l'eau courante. Pendant cette étape, si vos graines ne sont pas dépelliculées, masser correctement les graines afin de les faire sortir de leur enveloppe (cette étape n'est pas indispensable, mais le lait est meilleur). Dans un saladier d'eau froide, verser les graines et tu verras que les enveloppes remonteront à la surface, il te sera alors très facile de les enlever.
 
3. Placer les graines dans un blender avec un litre d'eau filtrée et chaude (mais pas bouillante afin de ne pas abîmer le blender!), et mixer pendant 2 minutes (c'est le temps que met mon blender à haute puissance, un blender normal mettra sans doute un peu plus longtemps). Vous obtenez votre lait de soja, cru et non filtré.

4. Verser le lait ainsi obtenu dans une casserole et le faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Cette étape est indispensable car le soja cru est toxique, il faut donc le cuire pour le consommer (ou le faire fermenter, comme pour le tempeh). Ecumer régulièrement, car l'écume (la mousse blanche que tu vois sur la photo) n'est pas très digeste.
 

5. Laisser reposer le lait pendant 1h afin qu'il refroidisse, le filtrer (avec un sac à laits végétaux, c'est d'une simplicité enfantine), le verser dans une bouteille en verre et le conserver au frigo. Et voilà! Génial tellement c'est simple!

Note : le résidut du filtrage, appelé okara, peut être utilisé en cuisine, ne le jette pas!


Chili revisité aux lentilles et au potimarron


En voilà une bonne recette, originale et délicieuse! Le potimarron dans le chili, c'est vraiment extra!

Panier (pour 3 personnes ou 2, comprenant un homme affamé)

- 250 gr de lentilles cuites
- 360 gr de chair de potimarron
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 càc de piment de cayenne
- 1 càc de cumin en poudre
- sel, poivre au goût
- 1/2 poivron coupé en petits cubes
- 1 oignon émincé
- 1 épis de maïs


Chaudron

1) Couper le potimarron en tranches épaises et les mettre à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes (dépendamment de l'épaisseur de vos tranches).
2) Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une casserole avec 1 càs d'huile de coco, pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et le maïs, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux.
3) Lorsque le potimarron est cuit et qu'il est un peu refroidi, enlever sa peau avec un petit couteau et le couper en petits cubes.
4) Ajouter le reste des ingrédients et le potimarron et laisser mijoter à feu doux et à couvert, pendant 15 minutes.
5) Servir avec des toasts, du riz, des tortillas...

Stoemp de pommes de terre, oignons et rutabaga


Le stoemp de rutabaga, c'est vraiment bon. Le rutabaga ajoute un saveur douce et très particulière à un stoemp somme toute, plutôt classique.


Panier

- 4 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 1 gros rutabaga
- 100 ml de crème fraîche végétale
- sel, poivre au goût
- 1/8 càc de noix de muscade râpée

Chaudron

1) Peler le rutabaga et éplucher l'oignon. Laver et brosser les pommes de terre.
2) Tout couper en petits morceaux et mettre à cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
3) Mettre les légumes et le reste des ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtention de la consistance voulue (quelques morceaux chez moi). Ca c'est l'option paresseuse, sinon vous pouvez toujours utiliser un presse-purée manuel.
4) Servir!

samedi 12 novembre 2011

Bouboules à l'ananas séché et au chocolat blanc


J'ai réussi un miracle!! Trouver un dessert que mon homme aime et que j'adooorrrre.

Vous vous souvenez peut-être de ces fantastiques bouboules aux noix de cajou et pépites de chocolat. Olivier n'aime pas le chocolat noir mais par contre, adore le chocolat blanc, donc j'en ai fait une variation en ajoutant des pépites de chocolat blanc (vegan bien sûr!!) et de l'ananas séché, haché finement. BANCO!! Il adore!! Je me sens comme si j'avais découvert les traces d'une civilisation inconnue!

Par contre, pour être parfaitement honnête, vous aurez du mal à faire cette recette avec un blender à puissance normale. Avant mon Super-Blender, j'arrivais péniblement à faire mes bouboules avec mon vieux Kenwood 800W. Par contre, avec mon Omniblend, c'est du pur bonheur, tellement que j'ai oublié d'avoir tellement galéré pour le faire sans lui. Mais surtout ne vous découragez pas, car ces petites beautés valent la peine! Faites-moi savoir votre résultat!

Panier

- 90 gr de noix de cajou
- 30 gr de flocons d'avoine
- 3 càs de sirop d'érable
- 1 càc d'arôme de vanille
- 1 poignée de pépites de chocolat blanc, vegan
- 2 càs d'ananas séché (magasins Oxfam), haché finement


Chaudron

1) Dans le blender, mixer les noix de cajou et les flocons d'avoine à haute puissance afin d'obtenir une poudre fine.
2) Ajouter le sirop d'érable et l'arôme de vanille, mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte.
3) Ajouter les pépites de choco blanc et l'ananas séché, donner un petit coup de "pulse" afin de mélanger le tout une dernière fois, puis tout mettre dans un bol. 4) Former des petites boules de la taille d'une... enfin... d'une grosse noisette, mettre dans un tupperware et placer au congélateur afin qu'elles durcissent (et les y conserver sinon elles deviennent toutes molles). Voilà!

vendredi 11 novembre 2011

Panier bio #6

 
Voici le détail de notre panier bio :

- 1 kg de pommes de terre charlotte
- 500 gr de navets
- 1 potimarron
- 2 poireaux
- 1 chou vert
- des petites tomates pointues
- 1 scarole

mardi 8 novembre 2011

La soupe au chou!!


S'il y a bien un légume typique de l'hiver, c'est le chou!. J'adore en manger, que ce soit dans le célèbre Colcannon (miam!!) ou dans une potée (rien que d'y penser, je salive), cru haché finement en salade, ou en se servant des grandes feuilles pour faire des "wraps" végétaux. Il se conserve longtemps au frigo, ça lui donne un avantage en plus. Et puis il est aussi très bon en soupe...

Ici j'ai utilisé l'équivalent d'un demi-chou pointu puisque j'avais utilisé les grandes feuilles pour en faire des wraps et j'en avais aussi fait une ptite salade crue. Mais un demi-chou est suffisant pour 2 litres de bouillon, c'est vous dire!!

Panier

- 1/2 chou pointu (ou une autre variété de chou)
- 1 oignon émincé
- 1 càs d'huile de coco
- 1 pomme de terre moyenne
- 2 litres de bouillon
- sel et poivre au goût


Chaudron

1) Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile de coco à feu doux pendant 5 minutes.
2) Ajouter le bouillon, le chou haché et la pomme de terre coupée en petits cubes et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux et à couvert.
3) Saler et poivrer et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

lundi 7 novembre 2011

Bruscetta de blettes arc-en-ciel au citron, sirop d'érable et pignons de pins toastés


La bruscetta, on adore. Evidemment la très classique aux tomates (d'ailleurs j'en ai une recette dans les poches, une de mes nombreuses impubliées!!). Mais voilà, ce n'est plus du tout la saison des tomates et ce n'est pas pour ça qu'on doit se priver de bruscetta!


Panier (pour 6 bruscetta)

- 3 tranches de pain coupées en deux
- une dizaine de feuilles de blettes
- le jus d'un citron
- 1 càs de sirop d'érable
- 1 càs de pignons de pin toastés
- sel, poivre au goût

Chaudron

1) Séparer les feuilles des côtes de blettes. Réservez les côtes pour une autre recette.
2) Laver, puis hacher les feuilles. Les faire revenir à la poêle dans 1 càs d'huile d'olive, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
3) Ajouter le jus de citron, le sirop d'érable, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Attention à conserver un peu de jus dans la poêle!
4) Toaster les tranches de pain (à l'huile d'olive et au four!) déposer environ 1 càs de blettes sur chaque demi-tranche, ajouter un peu de jus de cuisson et servir.

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