"On n'a pas deux coeurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un coeur ou on n'en a pas" - Lamartine

mercredi 21 décembre 2011

Fromage fermenté au sésame noir


Je vous disais récemment que, lorsque je fais du fromage de soja à base de kéfir de lait, je recueille le petit lait pour l'utiliser dans la confection d'un fromage fermenté de noix.

Je dois vous avouer que le fromage obtenu est le meilleur que j'aie jamais fait. La saveur de fromage est forte et bien présente, je n'en revenais pas la première fois que j'en ai goûté. C'est absolument bluffant.

Note : je fais maintenant fermenter mon fromage dans mon déshydrateur, pendant 24 à 48h à 95°F, je trouve que le résultat est totalement génial...

Panier

- 130 gr de noix de cajou,, trempées une nuit
- 90 ml de petit lait de kéfir de lait de soja
- 2 pincées de sel de mer non raffinée
- du poivre noir, au goût
- 1 càs de sésame noir

Chaudron

1. Mixer les graines de cajou avec le petit lait jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.
2. Mettre la crème obtenue dans un sac à lait végétal ou dans une étamine, poser sur une passoire au-dessus d'un bol et laisser égoutter et fermenter (au déshydrateur pour moi).
3. Plus la fermentation est longue, plus le fromage prendra en goût. Je te conseille de goûter chaque jour jusqu'à ce que tu obtiennes la saveur que tu veux.
4. Mettre le fromage dans un bol, y mélanger le sel et le poivre noir.
5. Mettre le fromage sur une feuille de plastique alimentaire, saupoudrer de sésame noir, refermer et laisser solidifier au frigo pendant quelques heures.

lundi 19 décembre 2011

Pâtes au potimarron, maïs et poivron vert, tofu mariné à la menthe et au citron, avec sauce fromagée au sésame noir


Je voulais un repas simple, vite fait, et je voulais tester mon nouveau fromage fermenté dans une sauce. Eh bien c'était génial! Les pâtes aux légumes étaient très bonnes, et la sauce fantastique. Un plat simple et délicieux, fait en un tour de main.


Panier

- 250 gr de pâtes cuites
- 300 gr de potimarron cuit, détaillé en petits dés
- 1 poivron vert détaillé en dés
- 1 gros oignon émincé
- les grains d'un épis de maïs
- 150 gr de tofu mariné pendant 1 nuit dans le jus de1/2 citron+1 càs de menthe hachée+2càc de sirop d'agave

- 200 ml de crème fraîche végétale
- les 3/4 du fromage fermenté de noix de cajou au sésame noir

Chaudron
1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 1 càs d'huile de coco pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le tofu avec sa marinade, le poivron vert, les grains de maïs et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
2. Ajouter le potimarron et couper le feu. Y mélanger les pâtes cuites et servir.
3. Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le fromage et ajouter quelques cuillères à soupe sur chaque assiette de pâtes.

dimanche 18 décembre 2011

En manque d'inspiration pour les fêtes?

Pas de panique, Mlle Pigut a pensé à toi avec ce recueil de recettes géniales, proposées par plusieurs bloggeuses. Certaines bloggeuses sont omnivores, d'autres végé, d'autres encore sont vegan, mais toutes les recettes de ce recueil sont entièrement vegan, alors félicitations à elles toutes pour ce beau travail qui prouve que cuisine végétal et gourmandise de fête font bon ménage!!

Clique sur l'image pour être redirigé :



Une page Face de bouc?

Il m'est venu en tête, depuis quelques semaines, de créer une page Facebook sur mon blog.
J'ai l'impression d'innonder ma page fb personnelle d'actualités de cuisine qui n'intéressent peut-être pas tout le monde...

Donc je voudrais ton avis! N'hésite pas à voter, à gauche!

Muffins au potimarron et au romarin


Cette recette est un délice absolu. C'est une recette de Lorraine Pascale (j'ai vu une de ses émissions sur youtube), et je l'ai véganisée et "sainisée" ;-) . Elle est absolument fantastique et peut être mangé tant avec un accompagnement salé (fromage, tartinade diverse), ou un accompagnement sucré (beurre d'oléagineux, confiture, sirop sucré...). Ou simplement nature, c'est délicieux aussi.

Cette recette fait beaucoup de muffins, donc il ne faut pas hésiter à diminuer les proportions de moitié. Moi j'en ai congelé la plupart, je trouve que c'est un petit-déjeuner parfait! Ultra-sain, très peu sucré (au sirop d'agave) et peu de graisse également... bref, je te laisse avec la recette.

Panier (pour 20 muffins)

- 2 branches de romarin
- 190 gr de farine blanche
- 130 gr de farine complète
- 1 càc de levure chimique sans phosphates
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 4 càc de graines de lin en poudre mélangées avec 8 càc d'eau bouillante
- 240 gr de potimarron cuit à la vapeur, détaillé en petits cubes
- 100 ml de yaourt de soja
- 275 ml de lait de soja+1 càc de vinaigre de cidre (laisser coaguler 10 min)
- 60 ml d'huile de colza
- 50 ml de sirop d'agave

- quelques cubes de potimarron cuit
- flocons d'avoine
- graines de courge

Chaudron

1. Enlever les feuilles de romarin des branches, puis les hacher très finement.
2. Mélanger la poudre de feuilles de romarin, les farines, la levure et le bicarbonate.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs de lin, le yaourt, le lait coagulé, l'huile de colza, le sirop d'agave. Ajouter le potimarron coupé en cubes.
4. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, mélanger jusqu'à incorporation.
5. Dans les moules à muffins, mettre un carré de feuille de cuisson et verser la pâte à muffin dedans.
6. Ajouter deux cubes de potimarron sur chaque muffin, quelques pincées de flocons d'avoine et des graines de courge.
7. Cuire 30 minutes à thermostat 5.

Une bien bonne vinaigrette!!


Un jour lors d'un midi exceptionnel sans université, càd chez moi, je me suis préparée ma salade gigantesque habituelle, avec une vinaigrette super bonne!! Je ne me souviens plus du tout des quantités, mais je me souviens qu'il y avait un poivron rouge, de l'ail rôti, du sirop de blé, du vinaigre de kombucha, un peu de sel et de l'huile de graines de lin. Miam!!!


samedi 17 décembre 2011

Glace presque crue au chocolat


La glace crue par excellence! Pas besoin de sorbetière puisqu'une banane congelée suffit. Si vous voulez une glace totalement crue, vous pouvez mettre du cacao en poudre cru ou de la poudre de caroube.

Panier

- 2 bananes congelées
- 3 càc de sirop d'agave
- 2 càc de poudre de cacao (le vrai cacao, noir, sans sucre, sans lait en poudre)
- 1 pincée de fleur de sel

Chaudron

Dans le bol d'un robot (le mini-bol si possible), mixer tous les ingrédients. Disposer dans un bol et saupoudrer de pépites de fèves de cacao crues.


vendredi 16 décembre 2011

Ca fermente!!

Et c'est presque magique!!


En bas, de gauche à droite : du kéfir de lait de soja, du kéfir d'eau.
En haut : du kombucha.

jeudi 15 décembre 2011

Panier bio #10


- 1 kg de pommes de terre charlotte
- 500 gr de patates douces
- 1 kg de rutabaga
- 1 chou blanc
- des poireaux
- des bettes
- 1 scarole

Mon nouveau brol

Hier, Olivier me téléphone pour me dire "Ah tiens, aujourd'hui on a livré tout ton brol".
Mon brol??
-_-
Mon brol!!!!!

Je voulais un nouveau mixeur-plongeur car le pied du mien est en plastique et j'essaye de limiter un maximum mon utilisation du plastique dans l'alimentation. Surtout que le mixeur me sert à mixer des soupes chaudes, donc c'est vraiment pas top. Ce nouveau mixeur "en jette à mort" je trouve!!!

Et je me suis aussi offert une mijoteuse électrique!!! Je suis terriblement excitée par cet achat. Dans les pays anglo-saxons, le "slow-cooker" est très en vogue chez les fanas d'alimentation saine et chez les mamans débordées lol. En fait, un peu comme un cuiseur à riz, il suffit de mettre dans la cuve tous les ingrédients, du liquide, et de mettre en route. Il n'y  a donc rien de plus facile au niveau de l'utilisation. Mais l'avantage super-sain du slow-cooker c'est qu'il cuit à basse température (et donc, pendant très longtemps) afin de préserver un maximum de nutriments. C'est vraiment tout bénèf. En plus, la cuve est en céramique, et pas en ingrédient caca-dégeu style aluminium ou plastique. Le principe est qu'on met tout à cuire le matin et le soir, quand on rentre du travail, le repas nous attend!
Etant donné que je me lève très tôt, il ne me sera pas possible de préparer dedans le repas du soir, mais pourquoi pas la veille pour le lendemain (il suffira alors de réchauffer le plat), ou pourquoi pas Olivier qui prépare le repas le matin avant de partir au travail (il a la chance de travailler bien plus tard que moi).

Nous verrons. Mais excitation, excitation, excitation. Là, une potée au chou y cuit, avec des haricots borlotti, du sarrasin, du tempeh, du chou blanc, des pommes de terre corne de gatte et des carottes!!

Mousse tropicale


Pour être précise, la texture de ce dessert se situe entre la mousse et le flan, puisque je l'ai fait prendre à l'agar-agar. Un dessert frais et léger, prêt en un tour de main.

Panier

- 200 gr d'ananas
- 150 gr de mangue
- 1 càs de sirop d'agave
- 400 gr de tofu soyeux
- 2 gr d'agar-agar

Chaudron

1) Mixer les fruits afin de les réduire en purée.
2) Verser la purée de fruits dans une casserole, et chauffer durant quelques minutes. Ajouter l'agar-agar et fouetter continuellement pendant 2 minutes.
3) Dans le mixer, mettre le tofu soyeux, la compotée de fruits et le sirop d'agave et mixer pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
4) Verser dans de jolies verrines, décorer d'un peu de gingembre confit haché et laisser prendre 1h au frigo.

mercredi 14 décembre 2011

Panier bio #9


- 1 kg d'oignons
- 1 kg de pommes de terre désirée
- 700 gr de topinambours
- 2 potimarrons
- des poireaux
- 1 céleri-branches
- 1 sachet de mâche

Et en plus, les recettes du fascicule de cette semaine me plaisent (pour une fois!) : crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin et pâté végétl au potimarron et noix de cajou. Ca donne envie!!

Panier bio #8


- 1 kg de pommes de terre corne de gatte
- 1 kg de carottes blanches
- 1 chou fleurs
- des poireaux
- 1 botte de blettes
- 1 chou chinois
- 1 botte de moutarde de chine

dimanche 11 décembre 2011

C'est moi le lapin blanc!


Eh oui, c'est moi qui cours toujours partout car pour moi le temps fiiiiiiile à grande vitesse. Ces dernières semaines, j'ai été complètement absente du blog, répondant juste aux mails et aux commentaires. C'est que j'ai été complètement débordée avec le travail+l'unif, et puis ça n'ira pas en s'arrangeant puisque ce week-end je commence mon blocus... eh oui, ma session d'examens n'étant pourtant que mi-janvier, étant donné que je travaille à temps plein je n'ai pas autant de temps que les autres étudiants pour réviser! Je pars tot le matin pour aller travailler, puis je vais à l'unif et donc je rentre tard le soir quasi tous les jours, ce qui fait que je n'ai pas vraiment le temps d'étudier la semaine. C'est donc les w-e que je vais devoir étudier. Et pour compléter le tableau, pendant que les autres étudiants auront blocus et pourront passer leurs journées à la maison à étudier, moi je devrai quand même travailler... bon tu l'as compris, ça ne rigole pas, je dois m'y prendre en avance si je veux réussir ma session.

Et donc, j'ai un peu abandonné ce blog. Et ma cuisine aussi. Enfin pas totalement. Mais quand même. Pour me faire pardonner, j'ai décidé de lui offrir une seconde jeunesse et j'ai acheté de quoi lui faire peau neuve. De jolies couleurs, bien flash... Mais Olivier n'est pas trop d'accord, alors nous sommes en discussion...

Ishtar est tombé malade la semaine passée. Le petit chéri a une cystite sanglante avec sablose (des espèces de pierres au rein), tout ça à cause de ces foutues croquettes. Après un traîtement très coûteux (qui n'est pas fini), nous avons maintenant décidé de leur donner de la pâtée. J'ai commandé sur Internet une fontaine à eau (puisque Ishtar et Ichigo sont fasciné par l'eau) car nous nous sommes dits qu'Ishtar boirait plus de cette façon. J'en ai profité pour commander des suppléments alimentaires car, rien à faire, la pâtée pour animaux, c'est de la merde. Nous avons donc décidé de cuisiner pour nos chéris, j'espère que c'est Olivier qui le fera... Et puis, nous devons également maintenant leur donner des croquettes Royal Canin spéciales pour chats qui ont eu une cystite, qui coûtent bien sûr également une fortune. Il paraît qu'il n'y a rien de mieux cependant, et je suis prête à tout pour le bien-être de mes bébés.

A part ça, puisque je suis partie à raconter ma petite vie, j'ai depuis quelques jours très mal au pied, à un point bien précis à la plante du pied, et j'ignore totalement pourquoi. Manque de chance, je n'ai plus de baume à l'arnica et il faut absolument que j'en fasse ce week-end. Heureusement, et c'est l'avantage d'être herboriste, je peux fabriquer moi-même mes remèdes. Héhéhé!!

Et sinon, mon ancienne voiture est morte le w-e passé (oui je t'avais dit que c'étaient des semaines chargées!), mais heureusement nous venons juste d'en acheter une nouvelle que voici que voilà!!!


Cependant, attendez-vous à quelques articles qui vont bientôt arrivés. Un petit aperçu :
- du kombucha et vinaigre de kombucha
- du kéfir de fruits et du kéfir de lait de noix de coco
- un fromage fermenté au jus de kéfir de lait de soja qui est le MEILLEUR que j'ai jamais fait!!!!!
- du tofu maison
- les paniers bios de ces dernières semaines
- des muffins au potimarron et au romarin
- et un tas d'autres plats

De quoi as-tu envie que je parle en premier??

Et surtout, je vous parlerai de mon cadeau d'anniversaire qui est enfin arrivé!!!! Eeeeetttttt tadadaaaammm c'est un DESHYDRATEUR!!!! J'en suis ravie!!! Je n'ai malheureusement pas trop le temps de m'en servir pour l'instant, mais j'ai fait quelques petites choses avec dont je suis assez contente. La suite au prochain épisode :)


Donc voilà, je reviens bientôt!!!

jeudi 24 novembre 2011

Palets de chocolat noir aux céréales et à la noix de coco


Il m'arrive régulièrement d'être prise de fringales de chocolat. Mais voilà, je mange très peu de sucreries, biscuits etc (pour tout dire : jamais). Donc quand j'ai une envie de chocolat, je mange un carré de chocolat noir ou je me fais un petit dessert rapide et qui comblera cette grosse fringale. Ces palets, en plus d'être délicieux et forts en chocolat (comme j'aime!!), sont faits ultra-rapidement avec des ingrédients que tout le monde a!! J'ai utilisé un granola maison mais vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de céréales du commerce.


Panier
- 70 gr de chocolat noir
- du granola
- 20 gr de noix de coco râpée

Chaudron

1) Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
2) Ajouter la noix de coco et du granola. La quantité de granola dépend de la taille de tes céréales, veille juste à ne pas en mettre trop afin que tous les céréales soient bien enrobés.
3) Bien mélanger et former des boules de la taille d'une cuillère à soupe, les déposer sur du papier sulfurisé et les applatir avec le dos de la cuillère.
4) Laisser durcir au frigo pendant 5 à 10 minutes avant de dévorer!!

mardi 22 novembre 2011

Tzatziki de fromage de soja


Voici la préparations que j'ai faite avec le fromage de soja que j'ai réalisé à l'aide du kéfir de lait.

Panier
- 1 fromage de soja lacto-fermenté
- 1/2 concombre râpé
- 1 poignée de feuilles de menthe
- sel, poivre au goût
- le jus d'1/2 citron
- 1 càs d'huile d'olive

Chaudron
1. Dans une passoire, mettre le concombre râpé avec 2 pincées de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Dans un grand bol, fouetter le fromage, le jus de citron, l'huile d'olive.
3. Ajouter la menthe hachée finement, le concombre dégorger, saler et poivrer au goût.


Kéfir de lait

Je me lance dans le kombucha, le kéfir de fruits et le kéfir de lait!

Et voici la merveille que j'ai fait avec le kéfir de lait : un fromage de tofu lactofermenté! et c'est super bon!!
On peut facilement faire un caillé de soja en rajoutant du vinaigre ou du jus de citron au lait de soja, en laissant cailler 15 minutes puis en filtrant (le caillé se sépare alors du petit-lait). Mais avec le kéfir de lait, il s'agit d'une lacto-fermentation avec tous les bienfaits nutritionnels qui s'ensuivent! Voir ce dossier génial du site "C fait maison"

Je suis vraiment super contente. J'en ai fait immédiatement un tzatziki vegan qui était délicieux!

La seule vraie difficulté dans tout ceci, c'est celle qui consiste à trouver des grains de kéfir de lait. Ils se donnent de la main à la main mais rares sont les personnes qui en cultivent. Je pourrai en donner sans problème aux bruxellois lorsque ma culture aura grandi, en attendant je peux vous mettre en contact avec la personne qui m'en a donné (sur Bruxelles, donc).

J'ai utilisé du lait de soja maison. J'ai mis 850 ml de lait de soja dans un bol en verre, puis j'ai ajouté 1 càs de grains de kéfir de lait (! il ne s'agit pas de la poudre de kéfir de lait qu'on vend au rayon frais des magasins bio!). J'ai mélangé, et au bout d'un jour, ça a donné ça : 

Le lait avait complètement caillé. On voit distinctement le petit-lait et le fromage qui s'en détache. Si j'avais laissé le kéfir moins longtemps, ça m'aurait donné un caillé d'une texture moins ferme... style "yaourt liquide". Il suffit alors de filtrer tout ça à travers une passoire (attention, pas d'aluminium) afin de récupérer les grains de kéfir, qui vont nous servir à recommencer une nouvelle culture.
Voilà le résultat obtenu. La texture est lisse, un peu comme celle d'un yaourt plutôt ferme. La plupart des gens le consomment direct, comme un yaourt justement. Moi j'ai décider de filtrer le "yaourt" de kéfir à travers mon sac à laits végétaux, pendant une nuit, pour avoir une texture beaucoup plus ferme. Pour mon premier essai, j'ai fait un petit montage tout à fait inutile :
Maintenant, je me casse moins la tête : je mets ma passoire au-dessus du bol (afin de récolter le petit lait) et dans la passoire je mets le sac à lait végétal qui contient le kéfir, et ça égoutte tranquillement toute la nuit. Le lendemain, j'avais obtenu ça :
La texture est bien ferme, un peu comme celle du tofu. Soit on le consomme nature, soit on l'agrémente d'épices et d'herbes fraîches, comme un fromage frais.

Ne pas jeter le petit lait issus de la fermentation du kéfir. Je le conserve au frigo le temps de manger tout le fromage de soja, puis j'utilise le petit lait pour ensemencer des fromages végétaux (d'oléagineux), à la place du rejuvelac, comme ça j'ai du fromage en permanence! Tout se recycle, rien ne se gaspille!!

lundi 21 novembre 2011

Super-smoothie choco-banane-lucuma

Voici une recette de smoothie que j'ai retrouvé dans mes nombreux brouillons! Pas de chance, j'avais oublié d'en prendre une photo, mais je me souviens savoir beaucoup aimé alors je vous en donne quand même la recette!

Très fort en chocolat, comme j'aime, n'hésitez pas à diminuer la dose si c'est trop pour vous!

Panier

- 2 bananes congelées, coupées en morceaux
- 2 poignées de feuilles d'épinards
- 2 càc de poudre de cacao noir
- 1 càc de poudre de lucuma
- lait végétal
- 2 càs de sirop d'érable

Chaudron

Tout mixer en ajoutant assez de lait pour obtenir la consistance que vous aimez.

Super-smoothie magique à la poire



Voici un super-smoothie magique ou un smoothie super-magique! Très riche en oméga 3 grâce aux graines de chia et super nutritif grâce à la spiruline, il est vraiment délicieux et très sucré grâce à la poire et à la mangue!



Panier (pour 1 personne)

- 1 banane
- 1 poire
- 1 poignée de mangue congelée
- 1 càc de graines de chia
- 1 càc de spiruline en poudre
- 1 càc de lécithine de soja
- du lait végétal


Chaudron

Tout mixer! Ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

dimanche 20 novembre 2011

Panier bio #7

Voici mon panier bio de cette semaine! J'avais peur de recevoir encore de la scarole (j'aime beaucoup, mais euh je commence à faire une over-dose là!), et j'ai reçu du pourpier donc je suis ravie!


- 1 kg d'oignons
- 1 chou blanc
- 1 kg de carottes
- 1 céleri rave
- 500 gr de choux de Bruxelles
- 500 gr de poivrons verts
- 2 bottes de pourpier

Mousse au chocolat noir et à la cacahuète


Quel délice cette mousse! Je suis habituée aux crèmes à base de tofu soyeux, je les adore!! Mais celle-ci reçoit la palme (quoi que ma crème marbrée chocolat blanc/pistaches et chocolat au lait est fantastique également!). Elle est vraiment délicieuse. Cette recette est tirée du livre Spork-fed.

Un petit truc pour les crèmes ou mousses à base de tofu : plus tu mixes, plus tu fais entrer de l'air dans la préparation, et plus elle aura l'air d'une mousse. Si tu veux plus une texture de crème, alors il suffit de quelques pulsions de blender et ça suffit!

Panier

- 400 gr de tofu soyeux
- 80 gr de beurre de cacahuètes
- 80 ml de sirop d'érable
- 200 gr de chocolat noir
- 1/8 càc de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel


Chaudron


1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Tout mixer pendant 2 minutes et laisser solidifier au frigo.
Pour servir, vous pouvez soit verser dans des petites verrines (avant la mise au frigo), soit servir des boules à l'aide d'une cuillère à glace.

samedi 19 novembre 2011

Soupe d'avoine et d'orge à l'ail, aux champignons et au chou frisé



Je cuits toujours mes céréales dans mon cuiseur à riz. J'en cuits une grande quantité, de sorte que je puisse les utiliser pour plusieurs repas durant la semaine. Ainsi, je n'ai qu'à cuire rapidement mes légumes et ajouter quelques légumineuses (préparées de la même façon que mes céréales) et mes céréales. C'est un grain de temps précieux !!

Panier
  • 100 gr d'avoine cuite
  • 100 gr d'orge cuit
  • 1 càs d'huile de coco
  • 200 gr de champignons coupés en tranche
  • 1 oignon émincé
  • 10 gousses d'ail hachées
  • 50 ml de vinaigre de riz complet
  • 6 feuilles de kale (côte enlevée, ne garder que le vert), hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
Chaudron
  1. Dans une casserole, faire sauter les oignons dans l'huile de coco, pendant quelques minutes.
  2. Ajouter les champignons, faire sauter sur le grand feu pendant 2 minutes, puis mettre sur feu doux, ajouter l'ail et couvrir, laisser mijoter 5 minutes.
  3. Déglacer au vinaigre et le laisser s'évaporer, ajouter le bouillon et les feuilles de kale, cuire 15 minutes à feu doux.
  4. Ajouter l'orge et l'avoine, saler et poivrer au goût, puis cuire encore 5 minutes à feu doux. Si besoin, rajouter de l'eau pour avoir un bon bouillon.

mardi 15 novembre 2011

Hummus à l'estragon et à la purée de noix de cajou


 Un hummus à la saveur délicate et originale! J'ai adoré!

Panier

- 160 gr de pois chiches cuits
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs de purée de noix de cajou
- 2 càc d'estragon haché
- sel, poivre au goût


Chaudron

Tout mixer dans un robot ou dans un mini-mixer.


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