"On n'a pas deux coeurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un coeur ou on n'en a pas" - Lamartine

mercredi 21 décembre 2011

Fromage fermenté au sésame noir


Je vous disais récemment que, lorsque je fais du fromage de soja à base de kéfir de lait, je recueille le petit lait pour l'utiliser dans la confection d'un fromage fermenté de noix.

Je dois vous avouer que le fromage obtenu est le meilleur que j'aie jamais fait. La saveur de fromage est forte et bien présente, je n'en revenais pas la première fois que j'en ai goûté. C'est absolument bluffant.

Note : je fais maintenant fermenter mon fromage dans mon déshydrateur, pendant 24 à 48h à 95°F, je trouve que le résultat est totalement génial...

Panier

- 130 gr de noix de cajou,, trempées une nuit
- 90 ml de petit lait de kéfir de lait de soja
- 2 pincées de sel de mer non raffinée
- du poivre noir, au goût
- 1 càs de sésame noir

Chaudron

1. Mixer les graines de cajou avec le petit lait jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.
2. Mettre la crème obtenue dans un sac à lait végétal ou dans une étamine, poser sur une passoire au-dessus d'un bol et laisser égoutter et fermenter (au déshydrateur pour moi).
3. Plus la fermentation est longue, plus le fromage prendra en goût. Je te conseille de goûter chaque jour jusqu'à ce que tu obtiennes la saveur que tu veux.
4. Mettre le fromage dans un bol, y mélanger le sel et le poivre noir.
5. Mettre le fromage sur une feuille de plastique alimentaire, saupoudrer de sésame noir, refermer et laisser solidifier au frigo pendant quelques heures.

lundi 19 décembre 2011

Pâtes au potimarron, maïs et poivron vert, tofu mariné à la menthe et au citron, avec sauce fromagée au sésame noir


Je voulais un repas simple, vite fait, et je voulais tester mon nouveau fromage fermenté dans une sauce. Eh bien c'était génial! Les pâtes aux légumes étaient très bonnes, et la sauce fantastique. Un plat simple et délicieux, fait en un tour de main.


Panier

- 250 gr de pâtes cuites
- 300 gr de potimarron cuit, détaillé en petits dés
- 1 poivron vert détaillé en dés
- 1 gros oignon émincé
- les grains d'un épis de maïs
- 150 gr de tofu mariné pendant 1 nuit dans le jus de1/2 citron+1 càs de menthe hachée+2càc de sirop d'agave

- 200 ml de crème fraîche végétale
- les 3/4 du fromage fermenté de noix de cajou au sésame noir

Chaudron
1. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 1 càs d'huile de coco pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le tofu avec sa marinade, le poivron vert, les grains de maïs et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
2. Ajouter le potimarron et couper le feu. Y mélanger les pâtes cuites et servir.
3. Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le fromage et ajouter quelques cuillères à soupe sur chaque assiette de pâtes.

dimanche 18 décembre 2011

En manque d'inspiration pour les fêtes?

Pas de panique, Mlle Pigut a pensé à toi avec ce recueil de recettes géniales, proposées par plusieurs bloggeuses. Certaines bloggeuses sont omnivores, d'autres végé, d'autres encore sont vegan, mais toutes les recettes de ce recueil sont entièrement vegan, alors félicitations à elles toutes pour ce beau travail qui prouve que cuisine végétal et gourmandise de fête font bon ménage!!

Clique sur l'image pour être redirigé :



Une page Face de bouc?

Il m'est venu en tête, depuis quelques semaines, de créer une page Facebook sur mon blog.
J'ai l'impression d'innonder ma page fb personnelle d'actualités de cuisine qui n'intéressent peut-être pas tout le monde...

Donc je voudrais ton avis! N'hésite pas à voter, à gauche!

Muffins au potimarron et au romarin


Cette recette est un délice absolu. C'est une recette de Lorraine Pascale (j'ai vu une de ses émissions sur youtube), et je l'ai véganisée et "sainisée" ;-) . Elle est absolument fantastique et peut être mangé tant avec un accompagnement salé (fromage, tartinade diverse), ou un accompagnement sucré (beurre d'oléagineux, confiture, sirop sucré...). Ou simplement nature, c'est délicieux aussi.

Cette recette fait beaucoup de muffins, donc il ne faut pas hésiter à diminuer les proportions de moitié. Moi j'en ai congelé la plupart, je trouve que c'est un petit-déjeuner parfait! Ultra-sain, très peu sucré (au sirop d'agave) et peu de graisse également... bref, je te laisse avec la recette.

Panier (pour 20 muffins)

- 2 branches de romarin
- 190 gr de farine blanche
- 130 gr de farine complète
- 1 càc de levure chimique sans phosphates
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 4 càc de graines de lin en poudre mélangées avec 8 càc d'eau bouillante
- 240 gr de potimarron cuit à la vapeur, détaillé en petits cubes
- 100 ml de yaourt de soja
- 275 ml de lait de soja+1 càc de vinaigre de cidre (laisser coaguler 10 min)
- 60 ml d'huile de colza
- 50 ml de sirop d'agave

- quelques cubes de potimarron cuit
- flocons d'avoine
- graines de courge

Chaudron

1. Enlever les feuilles de romarin des branches, puis les hacher très finement.
2. Mélanger la poudre de feuilles de romarin, les farines, la levure et le bicarbonate.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs de lin, le yaourt, le lait coagulé, l'huile de colza, le sirop d'agave. Ajouter le potimarron coupé en cubes.
4. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, mélanger jusqu'à incorporation.
5. Dans les moules à muffins, mettre un carré de feuille de cuisson et verser la pâte à muffin dedans.
6. Ajouter deux cubes de potimarron sur chaque muffin, quelques pincées de flocons d'avoine et des graines de courge.
7. Cuire 30 minutes à thermostat 5.

Une bien bonne vinaigrette!!


Un jour lors d'un midi exceptionnel sans université, càd chez moi, je me suis préparée ma salade gigantesque habituelle, avec une vinaigrette super bonne!! Je ne me souviens plus du tout des quantités, mais je me souviens qu'il y avait un poivron rouge, de l'ail rôti, du sirop de blé, du vinaigre de kombucha, un peu de sel et de l'huile de graines de lin. Miam!!!


samedi 17 décembre 2011

Glace presque crue au chocolat


La glace crue par excellence! Pas besoin de sorbetière puisqu'une banane congelée suffit. Si vous voulez une glace totalement crue, vous pouvez mettre du cacao en poudre cru ou de la poudre de caroube.

Panier

- 2 bananes congelées
- 3 càc de sirop d'agave
- 2 càc de poudre de cacao (le vrai cacao, noir, sans sucre, sans lait en poudre)
- 1 pincée de fleur de sel

Chaudron

Dans le bol d'un robot (le mini-bol si possible), mixer tous les ingrédients. Disposer dans un bol et saupoudrer de pépites de fèves de cacao crues.


vendredi 16 décembre 2011

Ca fermente!!

Et c'est presque magique!!


En bas, de gauche à droite : du kéfir de lait de soja, du kéfir d'eau.
En haut : du kombucha.

jeudi 15 décembre 2011

Panier bio #10


- 1 kg de pommes de terre charlotte
- 500 gr de patates douces
- 1 kg de rutabaga
- 1 chou blanc
- des poireaux
- des bettes
- 1 scarole

Mon nouveau brol

Hier, Olivier me téléphone pour me dire "Ah tiens, aujourd'hui on a livré tout ton brol".
Mon brol??
-_-
Mon brol!!!!!

Je voulais un nouveau mixeur-plongeur car le pied du mien est en plastique et j'essaye de limiter un maximum mon utilisation du plastique dans l'alimentation. Surtout que le mixeur me sert à mixer des soupes chaudes, donc c'est vraiment pas top. Ce nouveau mixeur "en jette à mort" je trouve!!!

Et je me suis aussi offert une mijoteuse électrique!!! Je suis terriblement excitée par cet achat. Dans les pays anglo-saxons, le "slow-cooker" est très en vogue chez les fanas d'alimentation saine et chez les mamans débordées lol. En fait, un peu comme un cuiseur à riz, il suffit de mettre dans la cuve tous les ingrédients, du liquide, et de mettre en route. Il n'y  a donc rien de plus facile au niveau de l'utilisation. Mais l'avantage super-sain du slow-cooker c'est qu'il cuit à basse température (et donc, pendant très longtemps) afin de préserver un maximum de nutriments. C'est vraiment tout bénèf. En plus, la cuve est en céramique, et pas en ingrédient caca-dégeu style aluminium ou plastique. Le principe est qu'on met tout à cuire le matin et le soir, quand on rentre du travail, le repas nous attend!
Etant donné que je me lève très tôt, il ne me sera pas possible de préparer dedans le repas du soir, mais pourquoi pas la veille pour le lendemain (il suffira alors de réchauffer le plat), ou pourquoi pas Olivier qui prépare le repas le matin avant de partir au travail (il a la chance de travailler bien plus tard que moi).

Nous verrons. Mais excitation, excitation, excitation. Là, une potée au chou y cuit, avec des haricots borlotti, du sarrasin, du tempeh, du chou blanc, des pommes de terre corne de gatte et des carottes!!

Mousse tropicale


Pour être précise, la texture de ce dessert se situe entre la mousse et le flan, puisque je l'ai fait prendre à l'agar-agar. Un dessert frais et léger, prêt en un tour de main.

Panier

- 200 gr d'ananas
- 150 gr de mangue
- 1 càs de sirop d'agave
- 400 gr de tofu soyeux
- 2 gr d'agar-agar

Chaudron

1) Mixer les fruits afin de les réduire en purée.
2) Verser la purée de fruits dans une casserole, et chauffer durant quelques minutes. Ajouter l'agar-agar et fouetter continuellement pendant 2 minutes.
3) Dans le mixer, mettre le tofu soyeux, la compotée de fruits et le sirop d'agave et mixer pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
4) Verser dans de jolies verrines, décorer d'un peu de gingembre confit haché et laisser prendre 1h au frigo.

mercredi 14 décembre 2011

Panier bio #9


- 1 kg d'oignons
- 1 kg de pommes de terre désirée
- 700 gr de topinambours
- 2 potimarrons
- des poireaux
- 1 céleri-branches
- 1 sachet de mâche

Et en plus, les recettes du fascicule de cette semaine me plaisent (pour une fois!) : crème de topinambours au romarin, noisettes et tuile au sarrasin et pâté végétl au potimarron et noix de cajou. Ca donne envie!!

Panier bio #8


- 1 kg de pommes de terre corne de gatte
- 1 kg de carottes blanches
- 1 chou fleurs
- des poireaux
- 1 botte de blettes
- 1 chou chinois
- 1 botte de moutarde de chine

dimanche 11 décembre 2011

C'est moi le lapin blanc!


Eh oui, c'est moi qui cours toujours partout car pour moi le temps fiiiiiiile à grande vitesse. Ces dernières semaines, j'ai été complètement absente du blog, répondant juste aux mails et aux commentaires. C'est que j'ai été complètement débordée avec le travail+l'unif, et puis ça n'ira pas en s'arrangeant puisque ce week-end je commence mon blocus... eh oui, ma session d'examens n'étant pourtant que mi-janvier, étant donné que je travaille à temps plein je n'ai pas autant de temps que les autres étudiants pour réviser! Je pars tot le matin pour aller travailler, puis je vais à l'unif et donc je rentre tard le soir quasi tous les jours, ce qui fait que je n'ai pas vraiment le temps d'étudier la semaine. C'est donc les w-e que je vais devoir étudier. Et pour compléter le tableau, pendant que les autres étudiants auront blocus et pourront passer leurs journées à la maison à étudier, moi je devrai quand même travailler... bon tu l'as compris, ça ne rigole pas, je dois m'y prendre en avance si je veux réussir ma session.

Et donc, j'ai un peu abandonné ce blog. Et ma cuisine aussi. Enfin pas totalement. Mais quand même. Pour me faire pardonner, j'ai décidé de lui offrir une seconde jeunesse et j'ai acheté de quoi lui faire peau neuve. De jolies couleurs, bien flash... Mais Olivier n'est pas trop d'accord, alors nous sommes en discussion...

Ishtar est tombé malade la semaine passée. Le petit chéri a une cystite sanglante avec sablose (des espèces de pierres au rein), tout ça à cause de ces foutues croquettes. Après un traîtement très coûteux (qui n'est pas fini), nous avons maintenant décidé de leur donner de la pâtée. J'ai commandé sur Internet une fontaine à eau (puisque Ishtar et Ichigo sont fasciné par l'eau) car nous nous sommes dits qu'Ishtar boirait plus de cette façon. J'en ai profité pour commander des suppléments alimentaires car, rien à faire, la pâtée pour animaux, c'est de la merde. Nous avons donc décidé de cuisiner pour nos chéris, j'espère que c'est Olivier qui le fera... Et puis, nous devons également maintenant leur donner des croquettes Royal Canin spéciales pour chats qui ont eu une cystite, qui coûtent bien sûr également une fortune. Il paraît qu'il n'y a rien de mieux cependant, et je suis prête à tout pour le bien-être de mes bébés.

A part ça, puisque je suis partie à raconter ma petite vie, j'ai depuis quelques jours très mal au pied, à un point bien précis à la plante du pied, et j'ignore totalement pourquoi. Manque de chance, je n'ai plus de baume à l'arnica et il faut absolument que j'en fasse ce week-end. Heureusement, et c'est l'avantage d'être herboriste, je peux fabriquer moi-même mes remèdes. Héhéhé!!

Et sinon, mon ancienne voiture est morte le w-e passé (oui je t'avais dit que c'étaient des semaines chargées!), mais heureusement nous venons juste d'en acheter une nouvelle que voici que voilà!!!


Cependant, attendez-vous à quelques articles qui vont bientôt arrivés. Un petit aperçu :
- du kombucha et vinaigre de kombucha
- du kéfir de fruits et du kéfir de lait de noix de coco
- un fromage fermenté au jus de kéfir de lait de soja qui est le MEILLEUR que j'ai jamais fait!!!!!
- du tofu maison
- les paniers bios de ces dernières semaines
- des muffins au potimarron et au romarin
- et un tas d'autres plats

De quoi as-tu envie que je parle en premier??

Et surtout, je vous parlerai de mon cadeau d'anniversaire qui est enfin arrivé!!!! Eeeeetttttt tadadaaaammm c'est un DESHYDRATEUR!!!! J'en suis ravie!!! Je n'ai malheureusement pas trop le temps de m'en servir pour l'instant, mais j'ai fait quelques petites choses avec dont je suis assez contente. La suite au prochain épisode :)


Donc voilà, je reviens bientôt!!!

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