"On n'a pas deux coeurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un coeur ou on n'en a pas" - Lamartine

mercredi 27 avril 2011

Cornets de glace végétale


En bonne dingue de crème glacée, dès que j'ai vu cette boîte de cornets à la crème glacée au Delhaize, je me suis jetée dessus. Je savais que Ijsboerke faisait de la glace au lait de soja et j'ai été ravie que Delhaize en propose. Les saveurs sont réduites : vanille... le prix est élevé : 6,60€... bon, testons après tout.

Alors verdict : la crème glacée est onctueuse mais pas assez goûteuse, le biscuit trop friable, mais j'ai aimé qu'il soit rempli de chocolat. Je préfère mes glaces. Mais pour un dessert rapide quand on n'a plus de glace maison, pourquoi pas!

mardi 26 avril 2011

In the mood for love : asperges à la végane


Les asperges à cette période, ça serait inhumain de s'en priver. C'est le moment, c'est l'instant de se faire plaisir. J'avais l'intention de les accompagner d'une sauce aux noisettes qui me faisait de l'oeil dans "Color Me Vegan", mais mon amoureux voulait absolument que je lui fasse des asperges à la flamande "comme maman me les faisait". Ah, les hommes... Donc bon, j'ai craqué, sauf que dans les asperges à la flamande il y  a des oeufs durs, et que ça tombe bien il déteste les oeufs. Il a alors eu l'idée de les remplacer par du tofu, ce à quoi je n'avais même pas pensé!! Et c'était carrément délicieux.

Panier (2 personnes)

- 1 botte de 500 gr d'asperges vertes (on préfère, mais tu peux les prendre blanches si tu veux)
- 3 grosses carottes détaillées en batonnets
- 70 gr de margarine
- 3 càs de persil haché
- 2 càs de jus de citron
- 50 gr de tofu écrasé et poêlé (façon tofu brouillé) pendant 5 minutes
- sel et poivre, au goût






Chaudron

1) D'abord, tu dois faire cuire les carottes à la vapeur pendant environ 4 minutes, puis ajouter les asperges (n'oublie pas de leur couper la queue et si elles sont super fraîches, pas besoin de les peler) et poursuivre 4 minutes. Les légumes doivent être encore un peu croquants et d'une belle couleur vive.
2) Dans un poêlon, fais fondre la margarine et ajoute le jus de citron en fouettant.
3) Eteinds le feu, ajoute le persil et le tofu, sale et poivre, mélange bien.
4) Dispose les légumes sur un plat et verse la sauce sur les têtes des asperges.
5) Déguster tel quel ou accompagner d'une céréale. Moi, j'ai hurlé d'horreur, la bouche pleine d'asperges, devant "La colline a des yeux", génial!!! et bon appétit hein :-P

Spaghettis de courgettes, sauce au pesto et petites tomates colorées



Puisque je m'intéresse de plus en plus au crudivorisme, je ne pouvais pas faire sans tester la fameuse recette de spaghettis de courgette de ma copine Assya. En ce chaud samedi (chaud, chaud, mais chaud!!!!!), je n'avais envie que d'une chose : du cru, du cru, du cru!!!! J'ai été ravie car la recette est simplement délicieuse, et le mâle humain a adoré également.

Panier (2 personnes)

- 1 et 1/2 courgettes
- une dizaine d'olives, hachées grossièrement
- 5 tomates cerises rouges coupées en 4
- 5 tomates cerises jaunes coupées en 4
- 2 à 3 càs de pesto

Chaudron

1) Pour faire des spaghettis de légumes, il faut d'abord acheter l'ustensile essssprès pour. J'ai acheté le mien à Mmmmmh, environ 20€, c'est cher mais c'est génial, après tu peux faire des spaghettis de tout ce que tu veux. Bon donc avec la machine tu fais les spaghettis.


2) Tu mélanges avec le pesto, les tomates et les olives et voilà. Ouf, trop dur, et super long à faire aussi! :-P

Pesto cajou et pignons


 Une recette super simple et délicieuse. J'ai l'habitude de faire mon pesto aux pignons et mon chéri le préfère aux noix de cajou, j'ai donc testé  je vous assure que le faire aux noix de cajou donne une texture tout à fait particulière et une saveur beaucoup plus crémeuse. Bon, j'ai quand même ajouté un peu de pignons de pin pour leur saveur inimitable.

Chaudron

- 110 gr de noix de cajou
- 40 gr de pignons de pin
- 2 belles poignées de basilic
- 2 càs de jus de citron
- 2 gousses d'ail (ou moins... moi j'adore)
- sel, poivre à convenance
- 5 càs d'huile d'olive
- 1 càs bombée de levure maltée

Panier

Tout mixer et servir sur des pâtes, en tartinade, en trempouille...

dimanche 10 avril 2011

Crème d'aubergine afghane


 Plus moyen de me souvenir dans quel bouquin j'ai trouvé cette recette, enfin bon je l'ai super fort adaptée aussi.
Très bon sur des toasts ou pour trampouiller des légumes, le goût des herbes et des épices est bien présent.

Panier

- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de jus de citron
- 1/2 càc de persil frais
- 1/2 càc de menthe frais
- 1/2 càc d'aneth frais
- 1/4 càc de cumin en poudre
- 1/4 càc de cardamome en poudre
- 1/4 càc de sel

Chaudron

1) Couper l'aubergine en deux et lacérer sa chair au couteau. Y insérer les gousses d'ail coupées en deux. Cuire 1h à thermostat 4, jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
2) Gratter la chair cuite de l'aubergine avec une petite cuillère, pour la séparer de sa peau qui sera toute dure et craquante.
3) Mixer la chair avec le reste des ingrédients, servir.
 

Petites crèmes à la mangue et au gingembre confit


Les crèmes au tofu soyeux sont TOUJOURS des tueries!! Au chocolat noir, au lait, blanc, pas besoin d'ajouter de sucre... Avec des fruits, j'aime ajouter du sirop d'agave ou du sirop d'érable, pas trop, mais cela révèle comme par magie toute la saveur des fruits. Et c'est simplissime, en plus.


Panier

- 250 gr de mangue
- 140 gr de tofu soyeux
- 2 càs de sirop d'agave
- 2 morceaux de gingembre confit + 1 morceau haché, pour la décoration

Chaudron

1) Mixer la mangue avec le tofu soyeux, le sirop d'agave et le gingembre confit.
2) Verser dans des petits ramequins et parsemer de gingembre confit haché.
3) Réfrigérer au minimum 2 heures pour que la crème ait bien le temps de prendre.

Smoothie mangue/coco/gingembre/glace à la fraise


 Le mâle humain de la maison me demande un smoothie. Je lui propose un smoothie mangue/coco qu'il accepte avec enthousiasme, et me demande de rajouter des fraises (j'ai encore quelques-unes des fantastiques fraises de l'année passée au congélateur). Incompatibilité selon moi!! Il me parle alors de ces smoothies qu'il déguste à Ibiza, avec plein-plein-de-fruits-même-que-c'est-pas-du-tout-incompatible, et de la glace et c'est hmmmmm. Bon, dans un couple il faut savoir faire des concessions.

Panier (pour 3 ou 4 personnes)

- les 3/4 d'une mangue
- 2 bananes
- 100 ml de lait de coco
- 3 morceaux de gingembre confit
- 4 càs de glace à la fraise (maison, donc VEGAN!!)
- du lait de soja (ou autre lait végétal)
- 1 càs de lécithine de soja

Chaudron

1) Tout mixer. Ajouter assez de lait de soja pour obtenir la consistance désirée (plus liquide pour lui, plus onctueux pour moi).
2) Servir, voilà...

Makis rrrrrrrrrraaaaawwwww au chou-fleur et à la mangue


 Lors du week-end vegan à Anvers, nous avons eu un cours de cuisine crue. C'est à ce cours que j'ai rencontré, pour la première fois, le maki cru. Et le coup de foudre fut immédiat. Depuis, je ressens ce cruel manque de l'être aimé et j'attends impatiemment la recette de Simon, le prof de cuisine raw. Mais, comme chacun sait, "patience" n'est en fait pas un mot qui fait partie de ma vie. Le souci, c'est que pendant que Simon donnait son cours, moi je cuisais la centaine de cupcakes que nous avions préparé lors de mon cours, donc je ne sais pas trop ce qu'il y avait comme ingrédients... je suis sûre que c'était à base de chou-fleurs, et je crois me souvenir qu'il y avait du miso blanc et des noix de cajou. Qu'à cela ne tienne, c'est reparti pour une séance d'impro totale. Et le résultat, j'en suis vraiment super contente, je trouve ces makis délicieux, frais, crémeux et croquants à la fois, de saveur très originale (merci miso), et sucrés grâce à la mangue.

Panier

- 200 gr de chou-fleur, juste les fleurettes
- 40 gr de noix de cajou
- 25 gr de miso blanc
- 1 càs de crème de noix de cajou
- 1 càs de tamari
- légumes en lamelles : concombres, carottes, chou, graines germées, salade, avocat, betterave, etc etc etc
- 1/2 mangue en cubes
- 4 feuilles de nori
- graines de sésame ou pistaches en poudre

Chaudron

1) Mixer le chou-fleur. Ca va former des petits grains
2) Mixer ensemble les noix de cajou, la crème de noix de cajou, le miso et le tamari.
3) Ajouter le chou-fleur. Mixer, mixer, mixer, jusqu'à l'obtention d'une pâte. (il me FAUT un Vitamix!!! je suis désespérée. Et trop exigeante, sans doute.)
4) Sur la natte-de-bambou-spécial-makis, déposer votre feuille de nori face lisse vers le dessous, comme pour faire des makis normaux.
5) Tartiner la crème de chou-fleur sur un peu moins de la moitié de la feuille de nori (oui je sais, là c'est différent des makis normaux, mais en même temps ceci n'est PAS un maki normal). Il vous faut environ 2 càs de pâte par feuille de nori.



6) Déposer les légumes, la mangue, et terminer en saupoudrant de graines de sésame ou de poudre de pistaches.


 7) Rouler le maki as usually. Le bout de la feuille de nori ne colle pas, normal, il suffit de l'humidifier avec un peu d'eau pour qu'il colle au reste du rouleau maki.
8) Couper les makis. Avec un couteau super bien aiguisé, commencer par le milieu du maki et couper super délicatement, en gros il faut presque "caresser" le maki avec la lame du couteau et attendre qu'elle rentre. Si on force trop, la crème de chou-fleur et sa garniture va glisser hors du maki. Quand le rouleau est coupé en deux, prenez la moitié et coupez-la à nouveau en deux, et ensuite coupez le quart à nouveau en deux (vous obtenez des huitièmes de rouleau, je vois que vous suivez, une gommette pour vous). Attention à toujours "caresser" avec la lame du couteau.
9) Et voilà.
10) Ah oui, comme sauce du soyu c'est parfait, mais vous pouvez aussi consommer ces makis avec toutes les sauces à makis que vous aimez préparer.

samedi 9 avril 2011

Soupe miso au fenouil et au gingembre


 Recette adaptée de "Color Me Vegan" de Colleen Patrick-Goudreau.
Le miso est un aliment magique que tout le monde devrait consommer régulièrement. Je vous passe tous ses pouvoirs magiques, mais renseignez-vous, ce gars est un superhéro.

Cette soupe miso, faite en un clin d'oeil (comme toutes les soupes miso) est absoooolument fantastique. Délicieuse, délicieuse, délicieuse. J'ai mis un peu plus de gingembre que dans la recette de l'auteure (pasque le gingembre c'est mon amoureux), donc n'hésitez pas à en diminuer la quantité pour une saveur moins prononcée. Par contre, je ne comprends pas pourquoi l'auteure propose de faire cuire le miso aussi longtemps, car le miso doit cuire seulement quelques minutes et ne peut surtout pas être bouilli sinon il perd ses pouvoirs magiques. Donc, il doit toujours être ajouté en fin de cuisson.

Panier (4 personnes)

- 1 càs d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 2 oignons nouveaux hachés
- 30 gr de gingembre râpé
- 2 càs de miso blanc
- 1 càs de miso rouge
- 50 gr de tofu en cubes
- 1 litre de bouillon de légumes

Chaudron

1) Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter le fenouil. Cuire à couvert et à feu doux pendant environ 10 minutes.
2) Ajouter le bouillon, le gingembre, et le tofu, cuire 10 min de plus.
3) Ajouter le miso dissout préalablement dans un peu d'eau et les oignons verts hachés, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
4) Servir.

Gauffres craquantes banane-cannelle


 Une fois n'est pas coutume, j'ai fait cette recette (extraite du "Vegan Diner" de Julie Hasson) sans l'adapter, sans en changer les ingrédients ni les proportions. Déjà, elle ne contient pas de sucre, pas besoin de l'adapter de ce côté-là. Et puis, vraiment, les ingrédients qui la composent sont tout ce dont j'avais envie (et besoin) en ce matin de premier jour de VACAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNCEEEEEEEEEEEEEEESSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS!!!!!!!!

Et donc, c'était super bon. Les saveurs de la banane et de la cannelle ne sont pas trop présentes, du coup on peut facilement servir ces gaufres avec d'autres fruits (enfin, ce n'était pas mon cas, je suis restée dans la banane), le riz soufflé apporte un craquant délicat à la pâte. Et c'est fait en 5 minutes. Idéal pour un ptit'dej rapide. Que du bon, quoi!



Panier (environ 13 gaufres)

- 115 gr de farine blanche
- 115 gr de farine complète
- 25 gr de riz soufflé
- 4 càc de levure chimique
- 1 càc de poudre de cannelle
- 1/8 de càc de sel
- 2 bananes en purée
- 250 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
- 1 càs d'huile de colza

Chaudron

1) Préchauffer le moule à gaufres.
2) Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients liquides et mélanger à nouveau.
3) Huiler légèrement les plaques du moule à gauffres (à l'aide d'un pinceau) et faire cuire la pâte.
4) Servir avec des fruits, du sirop d'érable... ce qu'on veut...

Des livres encore encore encore!!

Je ne vous ai pas montré les livres que j'ai acheté le mois passé. Oui, y'en a pas mal. Et je pense déjà aux suivants, au secours!!

Je suis un peu déçue par "The Vegan Cookie Connoisseur" de Kelly Pelloza, je touve qu'il est fort cher (mais c'est pcq il est relié et qu'il y a une photo pour chaque recette, ce qui est rare pour un livre de cuisine anglo-saxons), les photos sont plutôt sombres, et au final les recettes ne m'ont pas particulièrement tapé dans l'oeil. Et je suis aussi un peu déçue par "The Accidental Vegan" de Devra Gartenstein, écrit par une non-vegan, et dont les recettes sont tout ce qu'il y a de plus basiques, du vu, du revu, du déjà-vu.

Les autres sont géniaux. La série des "vegan kitchen" ("The Mediterranean vegan kitchen" et "Vegan Italiano" de Donna Klein, ainsi que "The Indian Vegan Kitchen" de Madhu Gadia) est géniale! Exactement ce que je cherchais. J'aime tant les recettes traditionnelles du monde. Attention cependant, aucune photo.

"The Vegan Diner" de Julie Hasson, dont j'adore le blog et le site, est absolument fantastique. Je veux tout tester, tout goûter.


Même chose pour le "Color Me Vegan" de Colleen Patrick-Goudreau, qui est une vraie petite merveille que chacun devrait avoir dans sa bibliothèque culinaire. J'avais adoré son "The Joy of Vegan Baking" et je vais me précipiter vers son tout nouveau "Vegan Daily's Companion" et "The Vegan Table". Quand on aime, on ne compte pas.


Quant à "La cuisine végétalienne des grands chefs" de Linda Long, je sais bien que l'avis sur cet ouvrage est mitigé, mais moi j'ai vraiment bien aimé. J'aime l'idée que des chefs "de la haute" se soient penché avec passion sur la cuisine végétalienne et nous aient pondu des plats aussi raffinés et sophistiqués, même si c'est clair qu'ils ne sont pas tous très calés en nutrition... lol... les photos sont magnifiques également...

mercredi 6 avril 2011

Millet au chou vert et aux champignons


J'adore le millet. Et pourtant, comme la plupart d'entre vous j'en suis sûre, j'en mange trop peu! Je ne comprends pas pourquoi je n'en mange pas plus souvent. Enfin hier, ma main s'est dirigée vers le pot de millet et ça a donné ce plat sain, simple, et que j'ai trouvé délicieux. J'ai besoin de simplicité en ce moment. Des grains, des légumes verts. L'esprit du printemps!!

Panier (2 personnes)

- 120 gr de millet (= 1 bol du cuiseur à riz)
- 420 ml d'eau (= 3 bols du cuiseur à riz)
- 4 feuilles de chou vert haché
- 150 gr de champignons hachés
- 1 poivron vert en cubes
- 1 càs d'oignons frits séchés
- 1/2 càc de sel
- 1/4 càc de poivre

Chaudron

1) Cuire le millet avec l'eau jusqu'à ce que celle-ci soit complètement absorbée. Vous aurez remarqué que j'utilise désormais cette petite merveille de cuiseur à riz. Je ne sais pas comment j'ai fait pour vivre sans. Sérieusement. C'était une demi-vie.
2) Faire revenir 10 minutes les champignons et le poivron dans 1 càs d'huile d'olive, à feu doux.
3) Ajouter le reste des ingrédients et 3 càs d'eau, et poursuivre la cuisson à feu doux et à l'étouffée.
4) Servir les légumes et leur jus sur le millet.

Tofu cuit au tahin


 Pour un repas rapide, j'aime me préparer des nouilles. En fait non, j'ADORE ça. En ce moment, je suis complètement dingue de ces nouilles chinoises jaunes, elles sont juste... raaahhh... Donc, il suffit de couper quelques légumes, hop à la poêle pendant 10/15 minutes (qu'ils restent croquants!!), faire cuire les nouilles, servir les légumes sur les nouilles et accompagner d'une petite sauce faite en 30 secondes. Avec ces nouilles, j'aime le tofu ou le tempeh, et soit je le mets à cuire avec les légumes, soit je le prépare à part. Dans ce dernier cas, ça me prend 5 minutes de plus. Oui mon quotidien est trop rempli que pour ne pas être minuté!! Pour cuire ce même tofu, on peut le faire mariner dans une sauce liquide et le faire cuire à la poêle, ou on peut l'enduire d'une sauce plus épaisses comme celle-ci, pour ensuite le cuire au four.

Bon, donc, voici une façon de faire parmi d'autres, je vous la présente parce que j'ai pensé à vous et que j'en ai fait des photos. Mais je vous oublie, parfois... j'ai honte...

Chaudron

- 1/2 bloc de tofu
- 1 càs de sirop de blé
- 60 ml de soyu
- 1 càs de levure maltée
- 55 gr de tahin
- 1/2 càs de vinaigre de riz noir (ou blanc)
- graines de sésame (facultatives)

Panier

1) Couper le tofu en tranches. J'aime en faire des triangles (c'est plus joli) : il suffit de couper le tofu sur son côté large, puis de couper chaque tranche en deux.
2) Mélanger ensemble le reste des ingrédients, dans un bol.
3) Tremper chaque tranche de tofu dans la sauce, puis les enrober de graines de sésame (ou pas), et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4) Cuire 10 min à thermostat 4, la "croûte" de sauce doit avoir bruni mais attention aux distrait(e)s, ça brûle vite!!

Porridge au millet et aux raisins secs

Ca fait quelques mois que je n'ai tellement plus de temps libre que j'ai même mis entre parenthèses ma séance de cuisine quotidienne et sacrée. Pas le choix. Mais j'ai mangé plein de saloperies (désolée du terme), de sucré, de salé, de trop gras, et même... des pâtes raffinées!!! J'ai sauté plein de repas, n'ai même plus eu le temps pour mon sacro-saint smoothie du matin, bref j'ai eu une belle alimentation chaotique. Bon je sais que je dramatise et bien sûr que je n'ai pas été dans les extrêmes que connaissent certaines personnes, mais pour moi qui place l'alimentation au centre de ma vie, c'est beaucoup trop!! Peu en importe la raison, il est temps pour moi de me reprendre, parce que je me sens fatiguée, lourde et ralentie, bref mon niveau d'énergie a pas mal chuté, surprenant pour une vegan!!

Alors, je me suis replontée dans The Kind Diet. Et je me suis recentrée. Je me remets au centre de ma vie. Je prends du temps pour moi. Je fais les bons choix. Et je cuisine, même le matin.

Un smoothie, c'est délicieux, c'est rapide, mais c'est quand même beaucoup de sucres (naturels! ceux des fruits!! mais beaucoup quand même!). J'en ai mangé tous les matins pendant très très longtemps, mais maintenant je sens en moi qu'il faudait peut-être que je tempère cet excès. Un smoothie tous les matins, ce n'est peut-être pas ce qu'il y a de mieux. Il me restait un peu de millet, et je suis partie sur un porridge au millet qui m'a boostée et m'a calée pour le reste de la matinée!!



Chaudron (1 personne)

- 100 gr de millet cuit
- 2 càc de sirop de blé
- 1/2 càs de raisins secs
- 1 càc de crème d'amandes complètes
- 60 ml de lait végétal
- 1 pincée de cannelle

Panier

1) Mettre le millet dans une petite casserole avec le lait et les raisins. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé.
2) Ajouter le sirop de blé, la crème d'amandes complètes et la cannelle, mélangez et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
3) Servir, et parsemer d'amandes effilées.

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