Cake marbré chocolat/chataigne vanillée, glaçage au chocolat

Depuis que j'ai le bonheur d'habiter avec Olivier, je ne cuisine presque plus jamais de desserts. Déjà, je ne suis pas desserts moi-même, mais en plus mon homme l'est à 0%... donc je ne cuisine plus sucré que pour la famille, les amis... et quand j'ai des fringales chocolatées, je me fais un petit truc rapidement fait. Néanmoins, ce cake, je l'ai dévoré!! et j'en ai apporté à un souper entre amis également.
 
J'ai toujours aimé les cakes marbrés. Et j'adore les châtaignes (qu'on arrête de les appeler "marrons"! les marrons ne sont pas commestibles et sont très différents des châtaignes!) et la crème de châtaignes (qu'on appelle "crème de marrons") n'y fait pas exception. J'avais envie de revisiter ce grand classique façon saisonnière... et je ne peux m'empêcher d'en manger, encore, encore!

Panier

- 230 gr de farine de froment T65
- 150 gr de sucre de canne non raffiné
- 3 càs de fécule de maïs
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 2 càc de levure chimique sans phoshates
- 350 ml de lait de soja
- 1 càs de vinaigre de cidre
- 110 ml d'huile de colza
- 30 gr de poudre de cacao pur en poudre
- 1/2 càc de sel
- 175 gr de crème de châtaignes vanillée

Chaudron

1) Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, le sel.
2) Dans un petit saladier, fouetter le lait de soja et le vinaigre et laisser cailler pendant 10 minutes. Ajouter l'huile.
3) Verser le mélange liquide dans le mélange sec, bien mélanger.
4) Verser dans le petit saladier 450 gr de pâte. Y ajouter la poudre de cacao, bien fouetter.

5) Dans le grand saladier, mélanger à la pâte restante la crème de châtaignes et la fécule de maïs.
6) Dans un moule à manqué en silicone, verser la pâte des deux saladiers en alternance (je prends un saladier dans chaque main et c'est parti!). Mettre au four à thermostat 5 et sortir quandun cure-dents en ressort sec (j'ai oublié de vérifier l'heure, sorry!!).

7) Préparer un glaçage en faisant fondre à bain-marie 1/2 plaquette de chocolat noir avec 1 càs de margarine non hydrogénée avec environ 4 càs de lait végétal (assez pour que le glaçage soit assez liquide pour être tartiné sur le cake.

Cake tendrissime choco-cannelle

Mon cake improvisé de ce w-e, je l'ai trouvé vraiment super bon. J'ai adoré son côté super tendre, super moelleux, encore légèrement humide et pourtant super bien monté. La petite pointe de cannelle était parfaite.

Panier

- 5 càs de cacao noir en poudre
- 100 gr de chocolat noir
- 180 gr de sucre de canne
- 1/2 càc de sel
- 2 càc d'essence de vanille
- 1 càc de cannelle
- 345 gr de farine
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 2 càc de levure
- 200 ml d'huile de colza
- 240 ml de lait végétal (millet pour moi), très froid
- 100 gr de yaourt de soja (vanillé pour moi!!)
- 4 càs de vinaigre de cidre

Chaudron

1) Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, le cacao en poudre, le bicarbonate et la levure.
2) Dans un bol, mélanger le lait et le vinaigre, fouetter rapidement et laisser cailler 5 minutes.
3) Verser tous les ingrédients liquides dans le mélange sec, bien mélanger
4) Ajouter le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie avec 1 càs de lait végétal. Mélanger à nouveau. Ca, c'est l'étape trop géniale parce que, au contact de l'appareil à cake super froid, le chocolat va immédiatement se re-solidifier, ce qui fait que dans votre cake vous aurez des espèces de petites paillettes super chocolatées un peu partout. Moi j'adore, mais si vous n'aimez pas, il suffit de rendre votre chocolat un ptit peu plus liquide en ajoutant un peu plus de lait lorsqu'il est encore au bain-marie, pour qu'il se mélange parfaitement à l'appareil à cake.
5) Verser dans un moule à cake et cuire 40 à 50 minutes à thermostat 5 (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du centre du cake).

Tarte aux fraises sur lit de crème coco vanillée, croûte biscuitée.

Et oui! je revendique le droit de manger une tarte à moi toute seule! Bon ok, ça ne sera pas le cas. Car cette tarte-ci est juste tellement délicieuse qu'elle ne peut qu'être partagée!! Et c'est encore une recette adaptée de "The Joy of Vegan Baking" de  Colleen Patrick-Goudreau. Et pendant que je la cuisinais, j'écoutais le sublime "Sweet Protection" du groupe belge Sharko!





Panier

Pour la croûte
- 100 gr de margarine végétale
- 25 gr de sucre impalpable
- 125 gr de farine non raffinée

Pour la crème pâtissière
- 60 gr de sucre de canne non raffiné
- 2 càs de farine non raffinée
- 30 gr de fécule de maïs
- 60 ml d'eau
- 310 ml de lait végétal (coco pour moi! hmmmmm...)
- 2 càs d'extrait de vanille (ou un autre extrait)

Pour la tarte
- 100 gr de confiture ou de gelée aux fruits, chauffée (pour moi c'était confiture de cerises maison)
- 1 croûte biscuitée
- 200 gr de crème pâtissière (au lait de coco pour moi)
- 360 gr de fruits (fraises pour moi)
- 2 càs de sucre impalpable dissout dans 2 càs d'eau bouillante

Chaudron

Pour la croûte
 1) Préchauffer le four à thermostat 4. Beurrer le moule à tarte.
2) Avec un batteur électrique, battre la margarine et le sucre impalpable jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé, mais pas plus.
3) Etaler la pâte à la main directement dans le moule (un peu comme une pâte sablée).
4) Cuir environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière
1) Battre ensemble le sucre, la farine, la fécule de maïs et l'eau pendant environ 2 min, jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.Mettre de côté.
2) Dans une casserole, amener le lait à un frémissement. Prélever environ 80 ml du lait chaud et le verser dans la préparation au sucre, bien mélanger.
3) Verser la préparation sucrée dans le reste du lait et continuer de chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Ca va commencer à épaissir immédiatement, attention à bien gratter le fond et les bords pour éviter que ça brûle.
4) Lorsque ça commence à faire des bulles, fouetter l'appareil super vigoureusement pendant environ 30 secondes, puis sortir du feu.
5) Ajouter l'extrait, bien mélanger et laisser refroidir 5 min avant de verser sur la croûte.

Pour la tarte
1) Etaler la confiture chauffée sur la croûte refroidie. Laisser refroidir 10 min au frigo.
2) Etaler la crème pâtissière tiède (pas froide car elle serait trop solide pour être étalée) sur la croûte. Etaler les fruits sur la crème, en une seule couche.
3) Au pinceau, etaler le sucre impalpable dissout dans l'eau bouillante sur les fruits. C'est pour leur donner un petit côté brillant.
4) Attention cette tarte doit être consommée maximum dans les 2 jours.

Magic vegan brownies ;-)

Une recette que vous devez vraiment tester. Des brownies moelleux, trrrrès chocolatés et vraiment délicieux. Le glaçage, c'est la touche carrément indécente mais quand on est vegan on peut se le permettre, oui madame!! N'hésitez pas à ajouter à la pâte tous les oléagineux que vous désirez.

Panier :
- 100 gr de sucre (mais j'ai trouvé ça trop, je mettrai 80 gr la prochaine fois)
- 70 gr de compote de pommes
- 1 càs d'eau
- 2 càc de poudre de graines de lin
- 60 ml d'eau
- 1 càc d'extrait de vanille
- 75 gr de farine
- 40 gr de poudre de cacao
- 1/4 càc de levure
- 1/4 càc sel
- 2 càs de pépites de chocolat noir

Couverture :
- 75 gr de sucre impalpable
- 20 ml d'huile de colza
- 1/4 càc d'extrait de vanille
- 10 gr de cacao en poudre
- 2 càc de poudre d'arrowroot
- 60 ml d'eau

Chaudron :
1/ Graisser et chemiser un plat à gratin.
2/ Dans un bol, mélanger le sucre, la compote et 2 càs d'eau.
3/ Dans un autre bol, mélanger la poudre de graines de lin avec 60 ml d'eau.
4/ Ajouter le mélange de graines de lin au mélange de compote, ajouter la vanille et bien mélanger.
5/ Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs, puis y ajouter le mélange liquide et mélanger juste assez pour que tous les ingrédients soient humides, attention à ne pas trop mélanger.
6/ Ajouter les pépites puis verser dans le moule.
7/ Cuire environ 30 minutes à thermostat 5 (attention je ne chronomètre jamais, vérifier régulièrement). Le brownie doit être tendre et le cure-dents doit en ressortir très légèrement humide.
8/ Pour la couverture, mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser fondre en mélangeant au fouet, puis verser sur le brownie et laisser solidifier.

Mini-cakes au yaourt

Une chose à savoir à propos de mes recettes, quand même, c'est que lorsque je suis une recette trouvée dans un livre ou sur le net, j'ai le réflexe de diminuer par la moitié la dose de sucre initialement indiquée, et par un tiers la dose de corps gras (huile ou margarine). Je ne peux faire autrement. J'ai développé, au fil du temps, une "intolérance" curieuse à tout ce qui est sucré ou salé. Je ne sais pas supporter un dessert trop sucré ou un plat trop salé (enfin, pour la plupart des gens, ces mêmes mets seraient sucrés ou salés "normalement", pour moi c'est toujours beaucoup trop...), ça me brûle tout simplement la bouche. Lorsque je regarde autour de moi, je me dis que tout le monde est intoxiqué par ces poisons que sont les sucres et sels raffinés ainsi que les graisses saturées. C'est une horreur et je plains ceux qui continuent de les consommer quotidiennement, pour les effets désastreux qu'ils ont sur leurs organismes. J'utilise donc, naturellement, des sels non raffinés en très petite quantité et des sucres de canne complets et des sirops végétaux pour sucrer mes desserts.

Donc, si vous avez le bec sucré, augmentez la dose de sucre de mes recettes. Ou bien non, laissez la dose telle quelle et désintoxiquez-vous. Vous retrouverez ainsi rapidement le véritable goût des aliments, non caché derrière cette masse de sucre et de sel et de graisse. Vous verrez qu'un dessert qui vous paraît trop peu sucré au début vous semblera parfait lorsque votre organisme aura compris le message que "moins de sucre = meilleur pour toi, mon gars".

A ce sujet, j'ai acheté cette semaine un jus de mangue au supermarché (ce que je ne fais jamais, je ne consomme que des jus purs bio) et qui est absolument imbuvable tellement il est sucré. C'est complètement fou!!

Bon, bref. Je me suis offert vendredi quelques petits ustensiles de cuisine, tous plus kitch les uns que les autres. Et il y avait ces petits moules à mini-cakes en silicone que j'ai trouvé siiiiii adorables avec leurs couleurs super kitch... J'ai donc immédiatement voulu les tester et, ça tombait bien, une recette était inclue sur l'emballage. Je l'ai donc véganisée (et diminué la quantité de sucre de moitié, d'où le long laïus du début de ce post) et ça a donné ces magnifiques mini-cakes absolument délicieux, moelleux à souhait. J'en ai immédiatement congelé la moitié... et j'ai dévoré l'autre en trois jours. Etant donné que je mange très peu en ce moment, c'est vous dire à quel point ils sont bons!

Panier

- 1 yaourt de soja
- 1/2 pot (du yaourt) de sucre de canne complet
- 1/2 pot d'huile
- 2,5 pots de farine complète
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique (sans phosphates, en magasin bio)
- 2 càc d'egg replacer diluées das 4 càs d'eau
- 2 poignées de pépites de chocolat
- 4 càs de lait de riz-amandes (ou d'un autre lait végétal-
- 1 càc d'arôme de vanille

Chaudron

Il suffit de tout mélanger et de verser dans les moules. Cuire 15 minutes à thermostat 5.

Fraisier vegan

J'ai eu envie de faire cette recette dès que je l'ai vue sur VG-Zone. Et donc ce week-end, j'ai décidé de me lancer en revenant de ma dernière journée de stage au magasin bio. Pas besoin de vous remettre la recette, j'ai suivi à la lettre la recette du site dont j'ai donné le lien plus haut. Y'a juste pour le coulis où je vous conseille de mettre 100 gr de fraises pour 35 gr d'eau de rose, histoire d'être sûr d'en avoir assez.

Bon, autant vous le dire tout de suite... cette recette est une vraie tuerie... de chez tuerie... de chez tuerie... Et la crème de Soja du Chef de Bonneterre fait une crème fouettée absolument magnifique, c'est bluffant.

Enfin, ah, pfiouh, vraiment c'est trop bon, et c'est trop beau!!