Fromage fermenté au sésame noir

Je vous disais récemment que, lorsque je fais du fromage de soja à base de kéfir de lait, je recueille le petit lait pour l'utiliser dans la confection d'un fromage fermenté de noix.

Je dois vous avouer que le fromage obtenu est le meilleur que j'aie jamais fait. La saveur de fromage est forte et bien présente, je n'en revenais pas la première fois que j'en ai goûté. C'est absolument bluffant.

Note : je fais maintenant fermenter mon fromage dans mon déshydrateur, pendant 24 à 48h à 95°F, je trouve que le résultat est totalement génial...

Panier

- 130 gr de noix de cajou,, trempées une nuit
- 90 ml de petit lait de kéfir de lait de soja
- 2 pincées de sel de mer non raffinée
- du poivre noir, au goût
- 1 càs de sésame noir

Chaudron

1. Mixer les graines de cajou avec le petit lait jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.
2. Mettre la crème obtenue dans un sac à lait végétal ou dans une étamine, poser sur une passoire au-dessus d'un bol et laisser égoutter et fermenter (au déshydrateur pour moi).
3. Plus la fermentation est longue, plus le fromage prendra en goût. Je te conseille de goûter chaque jour jusqu'à ce que tu obtiennes la saveur que tu veux.
4. Mettre le fromage dans un bol, y mélanger le sel et le poivre noir.
5. Mettre le fromage sur une feuille de plastique alimentaire, saupoudrer de sésame noir, refermer et laisser solidifier au frigo pendant quelques heures.

Tzatziki de fromage de soja

Voici la préparations que j'ai faite avec le fromage de soja que j'ai réalisé à l'aide du kéfir de lait.

Panier
- 1 fromage de soja lacto-fermenté
- 1/2 concombre râpé
- 1 poignée de feuilles de menthe
- sel, poivre au goût
- le jus d'1/2 citron
- 1 càs d'huile d'olive

Chaudron
1. Dans une passoire, mettre le concombre râpé avec 2 pincées de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. Dans un grand bol, fouetter le fromage, le jus de citron, l'huile d'olive.
3. Ajouter la menthe hachée finement, le concombre dégorger, saler et poivrer au goût.

Lait de soja

Cette recette est pour moi une véritable révélation! Je n'aime pas trop le lait de soja habituellement, d'ailleurs je n'en consomme jamais sauf quand il faut le faire cailler dans la pâtisserie ou pour en faire de la ricotta. Mais j'ai voulu tester le lait de soja car j'ai en projet de faire mon propre tofu (j'ai commandé un beau moule en bois!). Je ne m'attendais pas à un goût transcendant et pourtant j'avais tort, car le lait de soja maison est absolument délicieux! Rien à voir avec le goût de celui du commerce (je parle du non-sucré), et pas besoin de le sucrer ou de l'améliorer : à mon goût il est parfait tel quel! Vraiment je suis ravie et c'est clair j'en ferai régulièrement.

De plus, je trouve que la préparation n'est pas vraiment longue. Je suis habituée depuis un bout de temps maintenant à faire mes laits de noix et de graines (qui sont les seuls que je consomme à présent), et je trouve très facile de les réaliser : il suffit de tremper les graines ou noix toute la nuit, ensuite de les mixer avec de l'eau, puis de filtrer le tout. Sans exagérer, ça me prend 5 minutes tout au plus!

Eh bien le lait de soja prend 5 minutes+15 minutes de cuisson (où on ne fait rien à part attendre que la minuterie sonne et retourner voir de temps en temps pour donner un petit coup de cuillère en bois). Vraiment, j'ai trouvé ça d'une grande facilité.


Panier (pour environ 850 ml de lait de soja)

- 125 gr de graines de soja jaune, dépelliculées si possible
- 1 litre d'eau filtrée


Chaudron

1. Laisser tremper les graines de soja pendant la nuit, dans un grand volume d'eau.

 

2. Les filtrer et bien les rincer sous l'eau courante. Pendant cette étape, si vos graines ne sont pas dépelliculées, masser correctement les graines afin de les faire sortir de leur enveloppe (cette étape n'est pas indispensable, mais le lait est meilleur). Dans un saladier d'eau froide, verser les graines et tu verras que les enveloppes remonteront à la surface, il te sera alors très facile de les enlever.

 

3. Placer les graines dans un blender avec un litre d'eau filtrée et chaude (mais pas bouillante afin de ne pas abîmer le blender!), et mixer pendant 2 minutes (c'est le temps que met mon blender à haute puissance, un blender normal mettra sans doute un peu plus longtemps). Vous obtenez votre lait de soja, cru et non filtré.

4. Verser le lait ainsi obtenu dans une casserole et le faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Cette étape est indispensable car le soja cru est toxique, il faut donc le cuire pour le consommer (ou le faire fermenter, comme pour le tempeh). Ecumer régulièrement, car l'écume (la mousse blanche que tu vois sur la photo) n'est pas très digeste.

 

5. Laisser reposer le lait pendant 1h afin qu'il refroidisse, le filtrer (avec un sac à laits végétaux, c'est d'une simplicité enfantine), le verser dans une bouteille en verre et le conserver au frigo. Et voilà! Génial tellement c'est simple!

Note : le résidut du filtrage, appelé okara, peut être utilisé en cuisine, ne le jette pas!

Lait de graines de courges

J'aime beaucoup ce lait végétal. Je trouve sa saveur très intéressante et il n'a pas besoin d'être sucré pour être bu. Néanmoins, si tu veux, tu peux toujours le sucrer avec un peu de sirop de riz ou d'agave, ou quelques dattes, ou quelques gouttes de stévia, à ta guise. Ce lait se conserve 2 ou 3 jours maximum, au frigo.

Panier (pour environ 500 ml)

- 70 gr de graines de courges
- 460 ml d'eau filtrée
- 1 càc d'huile de coco
- 1 càc de lécithine de soja

Chaudron

1. Tremper les graines de tournesol durant toute la nuit.
2. Filtrer et rincer les graines. Les mettre dans le bol du blender avec l'eau et mixer jusqu'à obtention d'un liquide homogène.
3. Filtrer à travers un sac à lait de noix ou à travers une étamine.
4. Remettre le lait dans le blender (rincé) avec l'huile de coco et la lécithine de soja, mixer quelques secondes puis mettre en bouteille.

Lait de graines de tournesol à la caroube

Voici un lait tout à fait délicieux! Légèrement chocolaté, légèrement sucré, il se boit... comme du petit lait. Il est tout aussi bon froid que chaud, d'ailleurs. Il est bien sûr évident que vous pouvez substituer n'importe quel lait végétal au lait de graines de tournesol...

Panier

- 500 ml de lait de graines de tournesol
- 2 càc de poudre de caroube
- 2 càc de sirop d'agave 

Chaudron

Tout mixer dans le blender et mettre en bouteilles.

Lait de noix de cajou

Parmi les laits végétaux maison, le lait de noix de cajou est sans doute celui dont la saveur est la plus délicate. On goûte donc légèrement la noix de cajou. C'est un lait ultra-crémeux (d'ailleurs, après avoir filtré il ne reste quasi aucune fibre dans le sac à laits de noix) et incroyablement bon pour la santé, puisque la noix de cajou est très riche en phosphore et en fer, ainsi qu'en zinc, en manganèse, en sélénium mais aussi en tout un tas de vitamines et minéraux. C'est vraiment une noix géniale. Et tous ces nutriments sont bien sur transmis au lait qu'on prépare soi-même!

Panier

- 60 gr de noix de cajou trempées une nuit
- 500 ml d'eau
- 1 càc d'huile de noix de coco
- 1 càc de lécithine de soja

Chaudron

1. Mixer les noix de cajou avec l'eau jusqu'à obtention d'un lait bien fluide.
2. Filtrer à travers une étamine ou un sac à lait de noix.
3. Remettre le lait dans le blender en ajoutant la lécithine et l'huile de coco, ainsi qu'1 càs de sirop d'agave si on veut sucrer légèrement, et mixer quelques secondes. Mettre en bouteilles et conserver au frais pendant 2 à 3 jours.

Tiens, je suis justement en train de lire un blog et je tombe sur un post très bien fait sur les laits végétaux. Tout est dit!

Lait de sésame

Le lait de sésame, c'est le genre de lait dont tu bois une gorgée, après t'as comme un bug mental, puis y'a un "waaaaaaahhhhhhh" qui sort tout seul de ta bouche.

Imagine un goût léger goût de tahin associé au crémeux laitier. T'as envie d'essayer, je le sais. Et je ne peux que te le conseiller! Par contre, il a un goût beaucoup trop amer pour être bu tel quel donc je te conseille vivement de le sucrer avant de le boire. Ou de faire la recette en-dessous (suspens!).

Panier (pour environ 500 ml de lait)

- 60 gr de graines de sésame
- 450 ml d'eau filtrée
- 1 càs d'huile de coco
- 1 càs de lécithine de soja
- 1 pincée de sel

Chaudron

1. Laisser tremper les graines de sésame dans un grand volume d'eau filtrée pendant toute une nuit, ou minimum 4 heures.

2. Filtrer, mettre dans le bol du blender avec 200 ml d'eau, mixer jusqu'a former un liquide homogène.
3. Ajouter les 250 ml d'eau restants, mixer à nouveau.
4. Filtrer à travers une étamine ou un sac à lait de noix (plus facile), bien presser la pulpe pour en extraire tout le jus.
5. Rincer le blender, y verser le lait de sésame. Ajouter l'huile de coco et la lécithine ainsi que la pincée de sel, puis mixer à nouveau (ceci pour obtenir un lait ultra-crémeux).
6. Mettre en bouteille et conserver au frigo, environ 2 jours.

Lait de sésame aux abricots secs



Panier

- 500 ml de lait de sésame
- 2 abricots secs hachés
- 1 càs de sirop d'agave

Chaudron

Mixer le tout! Trop bon!!

Lait de noix du Brésil

Faire du lait de graines et oléagineux soi-même... sérieusement, je trouve ça honteusement facile. Et délicieux! Vous n'imaginez pas à quel point ils sont riches en nutriments! Pour moi, fabriquer ses laits, c'est presque "magique".

Juste pour ton information, la noix du Brésil est uuuuuuultra riche en sélénium, qui est un excellent antioxydant (et tu sais à quel point les antioxydants sont bons pour toi!), mais également en phosphore et en potassium. Ses protéines sont complètes également, mais attention car elle rancit rapidement.

Donc, pour en faire un lait, c'est comme d'habitude, mais j'ai quand même pris le temps de noter le procédé plus bas et de prendre plein de photos, aussi.

Panier

- 70 gr de noix du Brésil trempées minimum 4 heures
- 350 ml d'eau
- 1 càc d'huile de noix de coco
- 1 càc de lécithine de soja

Chaudron

1. Mettre les noix et l'eau dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un liquide bien homogène (plus de bouts de noix, quoi).

2. Dans un pichet, mettre une étamine ou un sac à lait de noix (j'ai acheté les miens sur internet, ci-dessous j'ai utilisé une étamine car c'est ce qui est le plus facile à se procurer).

3. Verser le lait de noix dans l'étamine. Oui c'est bien du brocoli qui cuit tout seul à la vapeur. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, je suis relativement paresseuse en cuisine.

4. Rassembler l'étamine et en presser le contenu pour en extraire tout le lait.

5. Remettre le lait dans le blender, ajouter la lécithine et l'huile de coco et mixer à nouveau.  Ces deux ingrédients vont donner au lait une texture beaucoup plus fluide et plus crémeuse, mais si tu n'en as pas ils ne sont pas indispensables!

6. Et voilà le résultat : à droite, le lait de noix, et à gauche la pulpe qui restait dans l'étamine. Il s'agit des fibres et il ne faut pas les jeter! On peut les utiliser comme on veut en cuisine mais on peut aussi en faire un gommage génial pour le visage. Je donnerai la recette plus tard, tiens.

La recette donne un peu plus de 400 ml. Je préfère faire mon lait de noix en petites quantités car il ne se conserve en général pas plus de deux jours. Et puis c'est si rapide à faire!

Vous pouvez utiliser ce lait tel quel pour cuisiner, dans vos pâtisseries, vos smoothies, vos crèmes glacées (ouh je vois des regards s'illuminer là-bas!!). Si vous voulez le boire ou l'utiliser dans vos céréales, vous pouvez lui donner une saveur un peu plus sucré en le remixant avec quelques suppléments. Comme celle-ci, par exemple :

Lait de noix du Brésil vanillé

- 400 ml de lait de noix du Brésil
- 1 à 2 càc d'arôme de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 dattes

Mixer le tout! Complètement rrrrrraaawww!!

Fromage de cajou fermenté

 

C'est une recette que beaucoup d'entre vous attendent avec impatience. J'ai mis du temps à travailler dessus, à faire des tests avec différents ingrédients, à choisir les bonnes proportions, à varier les saveurs.

Les fromages vegans vendus dans le commerce ou home-made sont en fait des "faux fromages" (d'où l'appellation "fauxmages"), il n'y a pas de fermentation. Ce qui ne les empêche pas d'être délicieux bien sûr! L'année passée, j'avais lu sur un blog anglais quelque part (j'en ai perdu l'adresse depuis...) qu'il était possible de faire du véritable fromage, avec une fermentation, à base d'oléagineux. La fermentation s'opérait grâce à des probiotiques ou grâce à du rejuvelac. J'ai donc testé avec les probiotiques uniquement, ça fonctionnait bien, mais j'attendais mieux. Il m'a fallu presque un an pour trouver le "courage" de fabriquer du rejuvelac, et avec le recul je me demande comment j'ai pu mettre autant de temps, car faire du rejuvelac c'est super simple!!! Mais j'y reviendrai plus tard.

C'est donc grâce au rejuvelac que j'ai obtenu le résultat le plus satisfaisant. Je l'utilise comme ferment de base pour mon fromage, puis j'ajoute soit une gélule de probiotiques, soit un peu de miso blanc, pour accentuer la fermentation. Les fromages que j'obtiens ainsi ont le goût fermenté typique des fromages classiques. Enfin, ne vous leurez pas non plus, vous n'obtiendrez jamais le goût du chèvre ou du gouda avec des noix de cajou! Mais néanmoins, je peux vous assurer que le résultat est absolument délicieux, à tel point qu'il part à une vitesse fénoménale! Les invités sont bluffés, et leur hôtesse comblée ;-)

Les variations sont infinies. Personnellement, je préfère l'ajout de miso blanc à celui d'une gélule de probiotiques (le miso est de toute façon hyper-riche en probiotiques), car il donne à la préparation une saveur tout à fait addictive, très... fromagée! Néanmoins, je vous donne les deux méthodes, à vous de faire vos propres tests! Vous verrez, c'est simple à mourir!

Panier

- 130 gr de noix de cajou
- 90 ml de rejuvelac
- 1 capsule de probiotiques ou 1/2 càc de miso blanc

Chaudron

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
2. Recouvrir une passoire d'une étamine, y déposer la pâte de fromage. Refermer la mousseline.

3. Laisser égoutter et fermenter pendant 2 jours minimum. Plus vous laisserez le fromage fermenter, plus fort en sera le goût. Goûter tous les jours et, lorsque la saveur vous convient, passez à l'étape suivante.

Vous verrez que la surface de votre fromage va changer, devenir plus foncée, une forte odeur fermentée s'en dégagera.

4. Enlever la pâte de fromage de l'étamine, et la déposer dans un bol. Y ajouter tous les ingrédients que vous voulez : épices, herbes fraîches, légumes... les variations sont infinies!

5. Placer du film alimentaire sur une assiette. Déposer le fromage au centre de l'assiette, puis refermer le film alimentaire et former une boule de fromage. Mettre cette boule au frigo pendant 5 heures minimum, afin qu'elle prenne la forme ronde.

6. Il suffit d'enlever la boule de fromage du film alimentaire et de la déposer sur l'assiette. Conserver au frigo, une semaine maximum, recouvert de film alimentaire, ou dans un tupperware.

Fromage de cajou au basilic et au poivre

Panier

- 1 base de fromage de cajou fermenté
- 2 càs de basilic haché
- 1/8 càc de poivre moulu

- 1/8 càc de sel

Chaudron

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis formez la boule de fromage. En la démoulant sur une assiette, donnez quelques tours de moulin pour décorer.

Fromage de cajou à l'ail

(mon préféré!!)

Panier

- les ingrédients pour le fromage de cajou
- 2 gousses d'ail

- 1/8 càc de sel

Chaudron

L'ail s'ajoute au tout début, dans le mixer, avec les noix de cajou, le rejuvelac et le miso. La fermentation permet à l'arôme de l'ail de se développer pleinement.

Fromage aux tomates séchées et au paprika

Panier

- 1 base de fromage de cajou fermenté

- 1 càs de tomates séchées hachées

- 1/2 càc de paprika en poudre + du paprika pour décorer

- 1/8 càc de sel

Chaudron

Dans le bol, mélanger les ingrédients ensemble puis former la boule de fromage. Saupoudrer de paprika pour décorer.