Sauce épicée aux cacahuètes

Une sauce délicieuse et bien épicée. Je l'ai servie avec des bananes plantain frites dans un peu d'huile de coco. Nous nous sommes régalés! Encore, encore!!

Panier
- 3 càs de beurre de cacahuètes
- 1 càc de sauce pimentée (ou 1/2 càc de poudre de piment)
- 3 càs de vinaigre de kombucha
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc de cumin

Chaudron
Tout mixer! Ajouter un peau d'eau si besoin pour obtenir la consistance désirée.

Sauce zip

Sauce zip, je ne sais pas pourquoi. Je me voyais mal appeler cette sauce "Sauce au tahin, au miso, à l'orange et au gingembre". Orange et gingembre, dans ma tête, ça fait "zip".

Ce midi, je voulais manger un brocoli tout simplement cuit 4 min à la vapeur... encore croquant... je raffole du brocoli. Je pourrai en manger tous les jours. D'ailleurs, c'est peut-être ce que je vais faire. J'ai ajouté un demi-avocat pour les bons gras qu'il contient, indispensables à mon organisme. Et il me fallait une sauce et, ce qui est génial dans mon frigo, c'est qu'il regorge de trucs merveilleux. Les sauces se ressemblent rarement, et les repas aussi. C'est fou comme, plus le temps passe, plus la cuisine saine m'émerveille, me passionne, me bouleverse. Car cette sauce m'a bouleversée! A la première bouchée, un gros WOW s'est écrit en gras devant mes yeux. Bien sûr, les goûts et les couleurs sont personnels, mais pour moi cette sauce est une vraie winneuse.
Les ingrédients utilisés sont pour la presque tous inconnus de la plupart des gens et pourtant ce sont eux qui en font la magie. Je ne peux m'empêcher de ressentir une certaine tristesse pour les gens qui mangent ce que l'industrie veut leur faire manger : toujours les mêmes aliments, toujours les mêmes textures, toujours les mêmes saveurs. C'est mon souhait le plus sincère que, par mes recettes, une petite porte s'ouvre pour celles et ceux qui me lisent, qui leur permettra pourquoi pas de s'y engouffrer avec gourmandise!

Pour faire le jus de gingembre, il suffit de gratter du gingembre frais sur une râpe à légumes ou un zesteur à agrumes, de le mettre dans une passoire et de presser pour en extraire le jus. Honnêtement, ne vous embêtez pas à mesurer 1 càc exactement, je ne l'ai pas fait, je sais juste qu'il y en avait "à peu près" 1 càc. Les graines de chanvre, ne passez pas à côté, en plus des oméga 3 et 6, elle donne à la sauce sa consistance crémeuse. Quant au vinaigre de kombucha, seuls les adeptes de cette boisson en possède puisqu'il s'agit de la boisson laissée avec le champignon pendant plusieurs semaines, la saveur de la boisson devient alors vraiment vinaigrée tout en gardant les bonnes propriétés du kombucha. Je rappelle que j'ai toujours un tas de champignons de kombucha à donner, pour ceux que ça intéresse...

Panier (pour 2 personnes)

- 2 càc de tahin
- 1 càc de miso blanc
- le zeste et le jus d'1/2 orange
- 3 càc de vinaigre de kombucha (ou 1 càc de vinaigre de cidre+2càc d'eau)
- 1 càc de jus de gingembre
- 2 càc de graines de chanvre
- 1 pincée de sel

Chaudron

Tout mixer et... déguster.

Une bien bonne vinaigrette!!

Un jour lors d'un midi exceptionnel sans université, càd chez moi, je me suis préparée ma salade gigantesque habituelle, avec une vinaigrette super bonne!! Je ne me souviens plus du tout des quantités, mais je me souviens qu'il y avait un poivron rouge, de l'ail rôti, du sirop de blé, du vinaigre de kombucha, un peu de sel et de l'huile de graines de lin. Miam!!!

Sauce fauxmagée au poivron rouge, vin blanc et piment chipotle

Han!!! Fraaannnnchement cette sauce est une tuerie! C'est une des premières préparations faites avec mon blender d'amour (donc elle date de quelques semaines, mais je suis une paresseuse débordée), et on l'a aaaaaaaaadorée!! Je me souviens que je mourais d'envie de cuisiner avec mon blender, j'avais un bon poivron au frigo et un reste de vin blanc donc eh bien... A servir sur des légumes cuits à la vapeur, sur du pain, sur des pâtes, des céréales, sur ce qu'on veut...

Panier

- 1 poivron rouge cru
- 2 càs de gomasio
- 60 gr de noix de cajou trempées quelques heures
- 13 gr de levure maltée
- le jus d'un demi citron
- 30 ml de vin blanc sec
- 30 ml de lait végétal (avoine pour moi!)
- 1 càc de piment chipotle en poudre
- 1 pincée de sel

Chaudron

Il suffit de tout mixer et voilàààà!!

 

Et avec un peu de Vegadella... hmmm...

Extrait de vanille

L'extrait de vanille naturel est le seul qui devrait être utilisé. Si tu n'utilises que de l'arôme artificiel eh bien... t'es plus mon ami!!!
Sérieusement, la saveur n'a absolument rien à voir. Mais l'extrait de vanille peut être assez coûteux (environ 10 € la petite bouteille d'or liquide), or il est teeeellement facile de le faire soi-même! Je fais mon extrait de vanille depuis des années et je n'utilise que ça.

Ouvrir les gousses de vanille en deux, sur la longueur. Les couper en deux si le bocal n'est pas assez grand pour les contenir en entier.

Verser de la vodka dans le bocal.

Remplir à fond. Je mets environ 3 gousses de vanille pour 300 ml de vodka.

 

Et maintenant c'est la plus longue partie : il faut laisser macérer pendant minimum deux mois, en secouant de temps en temps (tous les jours ou tous les deux jours). Après, filtrer et mettre en bouteilles. Ne pas jeter les gousses de vanille : en faire du sucre vanillé!!! recette à venir...

Graines de tournesol rôties au soyu

C'est dans le livre d'Alicia Silverstone, "The Kind Diet", que j'ai déniché cette recette. Enfin, c'est pas vraiment une recette en fait. Mais c'est carrément génial, j'adore en avoir sous la main pour en saupoudrer sur tous les  plats, les salades, les sandwiches... vraiment très bon.

Panier

- 1 poignée de graines de tournesol
- quelques gouttes de soyu

Chaudron

1. Faire revenir les graines de tournesol à sec, à la poêle en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2. Ajouter quelques gouttes de soyu, remuer rapidement, laisser refroidir et mettre en pot!

Mayonnaise légère

D'habitude, les mayonnaises sont constituées d'une quantité affolante d'huile. Cette mayonnaise contient peu d'huile et est pourtant hyper-crémeuse, grâce à l'ajout de fécule de maïs. La recette vient du toujours aussi brillant "500 vegan recipes".

Les auteures du livre conseillent de chauffer la mayo dans un micro-ondes, comme nous n'en avons pas (par principe, je m'y refuse catégoriquement), je l'ai faite à la casserole et ça fonctionne très bien. Libre à vous d'utiliser un micro-ondes pour chauffer votre mayonnaise entre les temps de mixage.

Panier

- 230 ml de lait de soja
- 45 ml de vinaigre de cidre
- 60 ml d'huile de colza
- 1/4 càc zestes de citron
- 2 càc de sirop d'agave
- 1 càc de moutarde
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de fécule de maïs

Chaudron

1. Il est impératif d'utiliser du lait de soja. Mélanger le lait et le vinaigre dans une petite casserole afin qu'il caille.
2. Ajouter les autres ingrédients et mixer.
3. Mettre sur le feu et chauffer environ une minute, tout en mélangeant attentivement avec une spatule pour éviter que ça accroche, retirer du feu quand la préparation commence à faire des bulles. Mixer à nouveau.
4. Chauffer encore 2 minutes en mélangeant constamment, couper le feu et laisser refroidir. Mettre en pot, réfrigérer.

Salade verte aux patates douces et vinaigrette d'ume au zeste de citron

Une bonne salade est sans doute le plat le plus sain qui soit, et nous en sommes de très gros mangeurs. Il est possible d'en faire un repas très équilibré en y ajoutant une source de protéines, ou des céréales et légumineuses, ou encore en l'accompagnant d'une tranche de pain et d'une tartinade protéinée.

Salade verte aux patates douces

Panier

- 1 salade romaine
- 1/4 chou pointu
- des cubes de pâté végétal aux pois chiches (délicieux d'ailleurs!)
- 2 patates douces en cubes, cuites à la vapeur
- 1/2 concombre en cubes
- une poignée de tomates cerises coupées en deux
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 grosse poignée de germes de poireau
- 2 càs de graines de tournesol rôties au soyu
- une vinaigrette d'ume au zeste de citron

Chaudron

Couper finement la salade et le chou, les laver, les essorer et les mettre dans le saladier. Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner de vinaigrette.

Vinaigrette d'ume au zeste de citron

- 5 càs de mayonnaise
- 2 càs d'eau
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs de vinaigre d'umeboshi
- 1 pincée de poivre
- les zestes d'1/2 citron
- 4 branches de basilic hachées
- 5 gousses d'ail rôti
- 1 càs de sirop d'agave

Mayonnaise de tofu soyeux

L'habitude des américains, même vegans, de considérer la  mayonnaise comme un groupe alimentaire à part entière m'a toujours horrifiée. La quantité de mayo utilisée dans les recettes est hallucinante!! J'aime beaucoup la mayo vegan, mais celle qu'on peut faire soi-même est également délicieuse et très utile lorsqu'on ne veut ou ne peut pas en acheter.

Voici une recette de mayonnaise de tofu soyeux, qui est clairement la mayonnaise la plus light qui soit, mais qui n'est cependant pas aussi délicieuse que la mayonnaise que l'on fait avec du lait de soja et de l'huile (une quantité d'huile à tomber dans les pommes, d'ailleurs!).  Néanmoins, elle est parfaite lorsqu'une recette demande une grande quantité de mayo (genre 200 ml) et que vous ne voulez pas vous retrouver avec une bombe calorique dans la bouche!! J'aime également beaucoup l'utiliser comme base pour mes vinaigrettes.

J'aime ma mayo bien relevée donc n'hésitez pas à diminuer (ou augmenter!) la proportions des ingrédients.

Panier

- 280 gr de tofu soyeux
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 2 càs de moutarde
- 1 càs de sirop d'agave
- 1/4 càc de sel

Chaudron

Dans un bol, il suffit de tout mélanger et de transférer dans un pot. Conserver au réfrigérateur.

Ail rôti

Je m'en sers pour tout, j'en ai toujours dans le frigo, c'est hyper-facile à faire et juste "haaaaannnnnn trop booonnn". La saveur de l'ail est tout à fait différente, plus crémeuse, moins piquante et envahissante. Je l'utilise pour toutes les sauces, les vinaigrettes, pour tartiner sur le pain, pour remplacer l'ail dans les recettes (mais il faut en mettre un peu plus) bref partout où je peux.

Pour faire de l'ail rôti, rien de plus simple. Je prends une gousse d'ail, d'en couper le fond au couteau. Ensuite, je mets la gousse dans un petit ramequin, je verse 1 càc d'huile d'olive, une pincée de sel et je recouvre le tout de papier aluminium. Puis je fais cuire au four pendant 35 à 40  minutes. Evidemment, je ne fais pas chauffer le four uniquemet pour ça, je profite de la cuisson d'un autre plat pour rôtir mon ail!!

Il suffit ensuite de simplement presser la gousse pour qu'elle sorte toute seule de son enveloppe.

Ensuite, je passe le côté plat d'un gros couteau sur mes gousses, sans appuyer, elles sont tellement tendres qu'elles s'écrasent toutes seules.

Quelques passages suffisent pour obtenir une crème d'ail rôti... à tomber par terre!

Enjoy!

Sauce à salade au basilic frais

Une sauce super bonne, très fraîche et délicate.

Panier

- 2 càs de mayonnaise vegan (maison pour moi)
- 2 càs d'eau
- 1 énooorme poignée de basilic
- 1 càc de poudre d'oignons
- 1/2 càc de poudre d'ail

Chaudron

Tout mixer et servir sur la salade.

Hummus basilic et olives vertes

En bonne hummus-addict, j'en fais plein de variations, et en voici une qui vaut son pesant d'or, avec du basilic et des olives vertes! Si tu es comme moi et que la phrase "il n'y a jamais assez de basilic" est un de tes crédos en cuisine, alors n'hésite pas, mets-en carrément des poignées!

Panier

- 190 gr de pois chiches cuits
- 25 gr d'olives vertes
- 5 à 6 branches de basilic
- 1 càs de jus de lime
- 1 càs de tahin
- 1/4 de càc de sel

Chaudron

Tout mixer, goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire!

Sauce fauxmagée pour nachos (et autres...)

 Hier soir, souper super sain avec doudou : des nachos. Aheum. Ne me regarde pas comme ça, tout le monde peut avoir un moment de faiblesse.

Donc, avec des nachos forcément, du guacamole bien pimenté, et une sauce fauxmagée. Cette recette est indéniablement ma préférée pour les nachos, car elle est super crémeuse, et le reste fait une délicieuse tartinade. Evidemment, tu peux la détourner et l'utiliser pour... ce que tu veux...

Panier

- 290 ml d'eau
- 125 gr de noix de cajou
- 1 càs de jus de lime
- 1/2 càc de paprika
- 1/2 càc de poudre d'ail
- 1/2 càc d'oignons en granules (ou en poudre)
- 1 càc de sel
- 20 gr de levure maltée

Chaudron

1) Le mieux est de tremper les noix toute une nuit, comme toujours avec les noix de cajou, comme ça la texture sera plus crémeuse. Maintenant, si comme moi vous n'aviez pas prévu cette soirée de débauche, passez cette étape, ça sera super bon quand même.
2) Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et... mixer...
3) Mettre la préparation dans une casserole et cuire environ 10 min à feu doux en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la sauce ait assez épaissi et soit de la consistance désirée.

Pesto cajou et pignons

 Une recette super simple et délicieuse. J'ai l'habitude de faire mon pesto aux pignons et mon chéri le préfère aux noix de cajou, j'ai donc testé  je vous assure que le faire aux noix de cajou donne une texture tout à fait particulière et une saveur beaucoup plus crémeuse. Bon, j'ai quand même ajouté un peu de pignons de pin pour leur saveur inimitable.

Chaudron

- 110 gr de noix de cajou
- 40 gr de pignons de pin
- 2 belles poignées de basilic
- 2 càs de jus de citron
- 2 gousses d'ail (ou moins... moi j'adore)
- sel, poivre à convenance
- 5 càs d'huile d'olive
- 1 càs bombée de levure maltée

Panier

Tout mixer et servir sur des pâtes, en tartinade, en trempouille...

Sauce fauxmagée

Et voici donc la recette tirée de "1000 Vegan Recipes" de Robin Robertson dont je vous parlais plus bas. Je m'en suis servie comme sauce pour des pâtes (que j'ai parsemé d'oignons... ma gourmandise me perdra...), mais on peut s'en servir pour tout et n'importe quoi : en dip, pour une tarte, une quiche, pour napper des légumes cuits à la vapeur, etc. Et c'est tout simplement délicieux!!

Panier (deux personnes)

- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 gros oignon émincé
- 30 gr de levure maltée
- 125 ml de lait végétal (riz et amande pour moi)
- 1 càs d'huile d'olive vierge, première pression à froid
- 1/8 càc de curcuma en poudre
- sel de l'Himalaya et poivre noir
- 1 càs de fécule de maïs dissoute dans 2 càs d'eau bouillante
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de moutarde

Chaudron

1) Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les oignons. Couvrir et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le bouillon et la levure maltée, le curcuma, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser cuire jusqu'au premier bouillon. Ajouter alors le mélange de fécule de maïs et continuer de cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
2) Mettre la préparation dans un blender, ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Remettre dans la casserole et faire à nouveau cuire 5 minutes, puis servir immédiatement.
3) La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 jours.

Houuuuu pshhhhhhhh c'est chaud et c'est boooon!!