Lait de noix du Brésil

Faire du lait de graines et oléagineux soi-même... sérieusement, je trouve ça honteusement facile. Et délicieux! Vous n'imaginez pas à quel point ils sont riches en nutriments! Pour moi, fabriquer ses laits, c'est presque "magique".

Juste pour ton information, la noix du Brésil est uuuuuuultra riche en sélénium, qui est un excellent antioxydant (et tu sais à quel point les antioxydants sont bons pour toi!), mais également en phosphore et en potassium. Ses protéines sont complètes également, mais attention car elle rancit rapidement.

Donc, pour en faire un lait, c'est comme d'habitude, mais j'ai quand même pris le temps de noter le procédé plus bas et de prendre plein de photos, aussi.

Panier

- 70 gr de noix du Brésil trempées minimum 4 heures
- 350 ml d'eau
- 1 càc d'huile de noix de coco
- 1 càc de lécithine de soja

Chaudron

1. Mettre les noix et l'eau dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un liquide bien homogène (plus de bouts de noix, quoi).

2. Dans un pichet, mettre une étamine ou un sac à lait de noix (j'ai acheté les miens sur internet, ci-dessous j'ai utilisé une étamine car c'est ce qui est le plus facile à se procurer).

3. Verser le lait de noix dans l'étamine. Oui c'est bien du brocoli qui cuit tout seul à la vapeur. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, je suis relativement paresseuse en cuisine.

4. Rassembler l'étamine et en presser le contenu pour en extraire tout le lait.

5. Remettre le lait dans le blender, ajouter la lécithine et l'huile de coco et mixer à nouveau.  Ces deux ingrédients vont donner au lait une texture beaucoup plus fluide et plus crémeuse, mais si tu n'en as pas ils ne sont pas indispensables!

6. Et voilà le résultat : à droite, le lait de noix, et à gauche la pulpe qui restait dans l'étamine. Il s'agit des fibres et il ne faut pas les jeter! On peut les utiliser comme on veut en cuisine mais on peut aussi en faire un gommage génial pour le visage. Je donnerai la recette plus tard, tiens.

La recette donne un peu plus de 400 ml. Je préfère faire mon lait de noix en petites quantités car il ne se conserve en général pas plus de deux jours. Et puis c'est si rapide à faire!

Vous pouvez utiliser ce lait tel quel pour cuisiner, dans vos pâtisseries, vos smoothies, vos crèmes glacées (ouh je vois des regards s'illuminer là-bas!!). Si vous voulez le boire ou l'utiliser dans vos céréales, vous pouvez lui donner une saveur un peu plus sucré en le remixant avec quelques suppléments. Comme celle-ci, par exemple :

Lait de noix du Brésil vanillé

- 400 ml de lait de noix du Brésil
- 1 à 2 càc d'arôme de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 dattes

Mixer le tout! Complètement rrrrrraaawww!!

Crème glacée au citron et au gingembre confit

En Belgique, nous manquons cruellement de soleil. Ca, tout le monde le sait. Et aujourd'hui, j'en ai eu marre, j'ai voulu m'offrir du soleil en bol. Comprenez : une glace au citron. Ca tombait bien, il  me restait un énorme citron bio. Et mon amie Dorothée vennait juste de m'offrir deux paquets de mon gingembre confit préféré. Je ne pouvais pas résister à en glisser quelques morceaux dans ma glace!

Panier

- 400 ml de lait de coco
- le zeste d'un citron bio
- 70 ml de jus de citron
- 100 gr de sucre de canne
- 1/4 càc de gomme de xanthan
- 15 gr de gingembre confit, haché

Chaudron

1. Dans une petite casserole, verser le jus de citron et ajouter le sucre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
2. Dans le bol d'un blender, mixer le lait de coco avec le zeste de citron. Ajouter le sirop de jus de citron, continuer de mixer et ajouter la gomme de xanthan.
3. Laisser refroidir 2 heures au frigo, puis mettre en sorbetière durant 25 minutes.
4. Lorsqu'il ne reste plus que 5 minutes à la sorbetière avant de stopper, ajouter le gingembre confit haché.
5. Mettre en tupperware et placer au congélateur.

Aaaaaaaahhhhhh que ça fait du bien. Du soleil dans un bol, j'te dis!!

Dans mon armoire...

des nouveautés!! Trooop excitée!! En ce moment je me passionne pour les "super-aliments", donc voici mes nouveaux achats...

Ah non ça, c'est un chat qui dort dans le lavabo. C'est normal tu sais, c'est normal.

De la poudre de lucuma et de la pourdre de maca.

Des cacao nibs (des pépites de fèves de cacao pure) et du xylitol.

De la gomme de xanthan pour mes ptites glaglaces.

Et des gousses de vanille Bourbon. BEAUCOUP de gousses de vanille. Et elles sont fantastiques, charnues, juteuses, incroyablement parfumées. Je suis aux anges!!

Hummus fauxmagé

S'il vous reste un fond de sauce fauxmagée dans un coin de frigo, cette recette est parfaite pour lui redonner une nouvelle vie!!

Panier

- environ 200 gr de sauce fauxmagée
- 160 gr de pois chiches cuits
- 2 càs de tahin
- 1/2 càc de poudre de piment
- 1 càs d'huile d'olive

Chaudron

1. Mixer ensemble tous les ingrédients. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour rendre la texture plus souple.
2. Servir dans un bol avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment.

Tofu au citron vert en croûte de maïs, sauce aux herbes

Le tofu est un aliment délicieux. Très riche en protéines, il se prête à presque toutes les préparations. Son inconvénient est aussi son avantage : il n'a aucun goût! Donc, il est possible de lui donner le goût qu'on veut en le faisant mariner...

Le tofu peut se cuire de plein de manières, il peut notamment être panné. Il s'agit ici d'une pannure de polenta, mais vous pouvez utiliser la panure que vous voulez : farine, chapelure... Néanmoins lorsque vous pannez votre tofu, il est important de l'accompagner d'une sauce bien crémeuse, sinon il risque d'être trop sec.

Nous avons accompagné ce tofu délicieux d'une grosse salade.

Panier

Marinade

- 1 bloc de tofu
- 2 càs de jus de citron vert
- 1 càs de sirop d'agave
- 1/4 càc de sel
- 1/4 càc de poivre
- 1/2 càc de basilic séché
- 1/2 càc d'origan séché

Panure

- 160 gr de polenta
- 1 càc d'épices que vous souhaitez (pour moi c'était "mélange à steack"
- 1/2 càc de sel
- 1/4 càc de poivre
- 1/2 càc de poudre d'ail
- 1/2 càc de granulés d'oignon

Sauce

- 80 gr de mayonnaise vegan (achetée ou maison, voyez mes recettes!)
- 2 càs de lait végétal
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 càs de jus de citron vert
- 10 feuilles de basilic hachées
- 1 càs de feuilles d'estragon hachées
- 1/4 càc de poudre d'ail
- 1/2 càc de granulés d'oignon
- 1/4 càc de gomasio
- 1/4 càc de poivre

Chaudron

1. Couper le bloc de tofu comme tu veux, en triangles, en carrés, en ronds, en rectangles...
2. Mélanger les ingrédients de la marinade, les verser dans un sac zip-loc et y ajouter le tofu. Laisser mariner 1h, en "secouant délicatement" le sac régulièrement.
3. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la panure. Y tremper le tofu mariné, et les enrober de panure. Les mettre à frire dans une poêle bien huilée.
4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Vous pouvez manger le tofu à la main en le trempant directement dans la sauce (j'aime ça!!), ou bien servir le tofu dans les assiettes et les napper de sauce.

Wraps de chou

Un lunch ultra-simple et super bon, très frais et léger. Il suffit de prendre une feuille de chou (ou de salade), de mettre un peu de sauce ou de tartinade, de la remplir des crudités qu'on veut, ou de tofu, de seitan, de céréales, de légumineuses... bref, ce qu'on veut, et de rouler le tout comme un wrap! Tadaaaa!!!

TROP sain!!!

Des graines de chia dans mon armoire!!!

J'ai commandé il y a quelques jours 1 kg de graines de chia, et le facteur est venu me les apporter hier. Les graines de chia, c'est ça :

La graine de chia c'est un peu la reine des graines. Tout le monde connaît maintenant la graine de lin, beaucoup connaissent les graines de chanvres mais c'est vrai qu'ici en Europe, très peu connaissent la graine de chia. D'ailleurs j'ai aucune idée de où l'acheter par chez-nous, je l'ai achetée en Angleterre.

Elle était un aliment de base chez les aztecs et tu sais, en ce moment, on redécouvre pas mal tous les super-aliments que les habitants d'Amérique latine consommaient (ou consomment encore) : quinoa, chia, lucuma, maca, etc. La graine de chia a comme particularité de prendre 14x sa taille lorsqu'elle est mise dans un liquide, dont elle se gorge. Il existe des graines de chia noires et des graines de chia blanches, appelées Salba (et qui coûtent beaucoup plus cher que les noires, mais qui sont, paraît-il, également un peu plus riches en nutriments).

Elle contient une quantité très impressionnante de fibres, qui vont aider à baisser le taux de cholestérol et la glycémie. Leur première qualité est d'être extrêmement riche en oméga 3 (jusqu'à 17% d'acide alpha-linoléique), mais également (tadadammm!!) en oméga 6 (jusqu'à 8% d'acide gamma-linoléique). Le chanvre, en comparaison, contient "seulement" 2% d'AGL (les végétaux, à part l'huile de bourrache et d'onagre, en contiennent peu). Le chia contient aussi 23% de protéines (du jamais vu hein), et il est une bonne source de calcium et de vitamine B9.

Le + de la graine de chia, c'est qu'elle est ultra-riche en antioxydants, donc elle est de très bonne conservation, là où la graine de lin par exemple est beaucoup plus fragile et doit être conservée au frigo afin de préserver ses nutriments. En plus, toujours comparé à la graine de lin, on n' a pas besoin de moudre la graine de chia pour qu'elle puisse libérer ses mucilages au contact de l'eau!

J'ai donc immédiatemet préparé ce qu'on appelle un "gel de chia" : des graines de chia+un liquide. Moi j'ai ajouté du cacao pur en poudre (huhu), et j'ai utilisé du lait de riz comme liquide. J'me suis dit que j'en mettrai dans mes moothies ou mes céréales du matin.

Les proportions, c'est à peu près 2 càs de graines de chia dans 300 ml de liquide. Moi j'ai ajouté 1/2 càs de cacao et 1/2 càs de sirop d'agave. Il faut bien mélanger, les graines épaississent rapidement.


Il faut laisser reposer 40 minutes minimum, le mieux c'est de laisser toute la nuit, le gel formé ensuite est hyper-impressionnant! A noter que si vous préparez un gel super-simple eau+chia, ça peut se conserver jusque 2 semaines au frigo. Et ça remplace les oeufs dans la pâtisserie.

J'ai voulu aussi faire une des recettes caractéristiques du site Oh She Glows, son "VOO : Vegan Overnight Oats". Un porridge cru puisque les flocons d'avoine ont trempé toute la nuit et se sont gorgés de liquide, avec adjonction de graines de chia. Je l'ai fait avec de la poudre de carroube, et ce matin j'ai ajouté de la crème d'amandes, des baies de goji (raaahhnnn miamiam), des raisins, des morceaux de kiwi et un gros petit filet de sirop d'érable.

J'ai pas trouvé ça mauvais, mais j'ai pas trouvé ça bon non plus. Sinane, elle, a a-do-ré.

D'autres tests à venir!!!

Granola aux graines de potiron, sarrasin et sirop d'érable

Peu de gens connaissent et consomment le sarrasin. Même chez les végé/végans! Quel dommage, c'est une graine fantastique! En plus d'être exempte de gluten, elle est très riche en protéines complètes (jusqu'à 12%!), elle est aussi une excellente source de cuivre, magnésium et manganèse et contient également du fer, du zinc, du phosphore, des vitamines B1, B2, B3 et B6.

Le sarrasin, on peut le consommer en accompagmenent de nos repas, mais je vous propose ici une recette un peu plus originale, puisque je l'ai utilisé dans un granola maison (je me suis un peu inspirée d'une recette de soya et chocolat)! Pour rappel, un granola est un muesli cuit au four avec adjonction d'un sucrant, et devenu crrrrrrroustillant! Il peut se consommer avec du yaourt, un lait végétal, une crème-dessert... on peut également en faire des barres de céréales ou des cookies sains et ultra-rapides!

Un granola maison est très simple et rapide à préparer, vous en faites un stock important qui conservera durant plusieurs semaines, et cela vous permettra de prendre chaque jour un petit déjeuner rarpide, ultra-sain, et très complet. Loin de toutes ces horreurs de céréales bourrées de produits laitiers, de graisses saturées, de sucres raffinés. POU-BE-LLE!!!

Panier

- 80 gr de flocons de riz
- 100 gr de flocons d'avoine
- 40 gr d'amandes
- 120 gr de sarrasn
- 20 gr de graines de tournesol
- 70 gr de graines de potiron
- 20 gr de graines de lin
- 60 ml d'huile de colza
- 80 ml de sirop d'érable
- 1/8 càc de sel
Chaudron

1. Dans un robot culinaire, réduire les amandes en petits morceaux.

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile et le sirop d'érable, bien mélanger.
3. Verser dans un plat allant au four et cuire 15 min à thermostat 5. Sortir du four, bien mélanger, remettre au four pendant 10 minutes. Sortir du four, bien mélanger, et remettre au four pendant encore 5 minutes.

4. Sortir du four et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

5. Mettre en pot (si possible un pot en métal, le verre et le plastique risquent de faire ramollir le granola).

Samousas de feuilles de brick

J'ai toujours aimé la cuisine indienne. Toujours, toujours. J'ai même vécu une longue période où je ne cuisinais que ça. Enfin, depuis que je suis vegan, il y a teeeeeeellement à cuisiner, à découvrir, à goûter, je n'en peux plus de découvrir des choses géniales tous les jours, que j'ai plus trop trop cuisiné indien. Quelques fois, en souvenir du bon vieux temps. Les samousas, je les fais habituellement "à la traditionnelle" avec une pâte maison à la farine de pois chiches, mais hier soir j'avais des feuilles de brick dans le frigo, alors j'ai décidé de me la jouer "à l'européenne". Et c'est parti pour des samousas en feuilles de brick!

Cette recette est la version la plus simple possible. Quand j'ai un peu plus de temps, j'en fais environ une cinquantaine, avec du chou-fleurs, de la mangue ou de l'ananas, du brocolis, des carottes, plein de trucs. Mais là j'ai fait vite.

Panier

- 90 gr de petits pois congelés (je les prends bio bien sûr, rien à voir avec les conserves même bio!)
- 3 pommes de terres coupées en petits dés
- 1 1/2 càc de concentré de tomates
- 1 oignon haché finement
- 1 càc de graines de cumin
- 1/4 càc poudre de curry
- 1/4 càc poudre de curcuma
- 1/4 càc poudre de cumin
- 1/4 càc de sel

Chaudron

1. Mettre à cuire les pommes de terre et l'oignon à la vapeur. Après 15 min de cuisson, ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, puis couper.
2. Mettre les légumes et le reste des ingrédients dans un saladier, bien mélanger.
3. Fourrer les samosas et les plier, re-plier, re-re-plier... en forme de triangle. Je suis sûre que tu trouveras un joli petit dessin explicatif quelque part sur google, moi j'ai été trop paresseuse pour prendre une photo de chaque étape. Une autre fois peut-être!
4. Cuire au four, 10 min de chaque côté, et servir!

Pizza à la papa... véganisée

Quand j'étais petite, mon papa me faisait souvent ce qu'il appelait avec beaucoup de fierté "la pizza à la paaaapaaaa". Comprenez : une tranche de pain, de la sauce tomates, des tomates, du fromage, le tout au four. Un plat aussi simple et qui nous ravissait toujours, mon frère, papa et moi. Le voici revisité, version vegan, avec du fromage teese qui est parfait en remplacement de la mozzarella! Il fond super bien, regardez-moi ça!

Panier

- 2 tranches de pain (épeautre complet pour nous)
- 4 càs de sauce tomate
- 1 tomate en tranches
- 6 tranches de teese mozzarella
- 2 champignons de paris en tranches
- 2 càs d'oignons frits
- quelques feuilles de basilic
- 3 tranches de salami vegan (ou autres... ou pas)

Chaudron

1. Tartiner chaque tranche de pain de 2 càs de sauce tomate.
2. Déposer trois tranches de salami vegan, des tranches de tomates, les tranches de champignons et trois tranches de fromage.
3. Répartir 1 càs d'oignons frits sur le fromage, puis quelques feuilles de basilic.
4. Mettre au four 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu!

Chocolats fourrés à la crème d'amandes aux baies de goji

J'ai entendu ton appel du plus profond de ma cuisine bruxelloise. Tu as envie de chocolats. De chocolats vegans, sans souffrance animale!! Elles étaient quand même bien bonnes ces pralines belges dont tu te régalais avant!

Stop. Ces pralines, elles étaient grasses, pleines de graisses saturées, hydrogénées, de laitages... bref elles empoisonnaient ton corps sans que tu t'en rendes compte!! Mais ton appel, je l'ai entendu, et j'ai voulu y répondre... par des chocolats vegans eeeeeeeett super sains! Le chocolat est bourré d'antioxydants, idem pour les baies de goji qui sont des "superfoods"! ça serait bête de s'en passer!! Je ne peux pas m'empêcher d'en piquer un chaque fois que je passe par le salon!

Panier

- 130 gr de pépites de chocolat noir (un bon chocolat!! belge!!)
- 10 gr de baies de goji mixées en poudre
- 30 gr de crème d'amandes complètes
- 1 càc de sirop d'érable


Chaudron

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.
2. Déposer un fond de chocolat fondu dans des moules à chocolats (ou mini-coupelles à muffin).
3. Mettre à durcir 5 minutes au congélateur.
4. Pendant ce temps, mélanger la crème d'amandes, la poudre de baies de goji et le sirop d'érable. Cela va former une pâte assez solide.
5. Sortir les coupelles du congélateur, mettre une petite boulette de pâte dans chaque coupelle, puis recouvrir à nouveau de chocolat fondu.
6. Placer au congélateur pendant 30 minutes, puis démouler.
7. Essayer de ne pas tout manger d'un coup. En offrir aux amis, à la famille! Des douceurs véganes et saines, ça se partage!!