Salade d'oeufs sans oeufs

 Ce soir, je suis investie d'une mission. Celle d'Assya, pour ne pas changer. Son ordre d'hier était clair "Laura, si tu ne postes pas cette recette, je ne te le pardonnerai pas!!!!".
Moi-même je raffole de cette "salade d'oeufs sans oeufs". Chez nos amis les omnivores, il est courant de consommer toutes sortes de salades contenant toutes sortes de chairs mortes. Je dois vous avouer que, vu que j'ai été végétarienne depuis un paquet d'années, je n'ai jamais eu le réflexe de consommer les salades d'oeufs à tartiner, vu que je ne consommais pas les autres non plus. C'est en devenant vegan et en m'amusant à détourner des préparations classiques que j'ai appris à aimer, que dis-je, à adorer, ce type de salades à tartiner.

Cette salade d'oeufs sans oeufs (de tofu, en fait) est déclinable à l'infini. Je l'aime avec du céleri, des cornichons, des carottes râpées, des échalottes, des oignons rouges, des radis, des oignons nouveaux, etc, ce qui compte c'est qu'ils soient râpés ou hachés très fin. De même pour les épices, vous pouvez utiliser absolument tout ce qui vous fait envie. Elle est faite en un tour de main et se conserve plus d'une semaine sans problème. Mais croyez-moi, elle ne tiendra jamais jusque là. Elle est aussi parfaite à tartiner sur des petits toasts en apéritifs, sur des rondelles de concombre comme Assya hier soir, de radis, ou comme trampouille avec des branches de céleri.

Panier

- 1 paquet de tofu
- 1 càs de soyu
- 2 càs de levure maltée
- 1 càs de moutarde
- 2 càs de mayonnaise vegan
- 1/2 càc de curcuma
- 1/4 càc de curry
- 1/4 càc de poudre d'ail
- 1/2 càc de piment en poudre
- 1/4 càc de sel
- 1 branche de céleri, hachée très fin
- 2 càs de cornichon haché très fin

Chaudron

1) Tout d'abord, il faut presser le tofu pendant une bonne demi-heure. Pour ceux qui ne connaissent pas cette technique, il s'agit d'en extraire le maximum de liquide pour le rendre plus friable et moins humide. Ceux qui n'ont pas de presse à tofu, pas de panique, il vous suffit de mettre le bloc de tofu dans une assiette profonde et de poser dessus un gros bocal ou un gros saladier rempli d'eau. Penser à vider le liquide toutes les 10 minutes.
2) Écraser le tofu à la fourchette, puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Je vous avais dit que c'était super simple!

Cupcakes choco-poires

 Voici la nouvelle recette que j'ai créé pour l'atelier de cupcakes que je vais donner lors du w-e vegan. Ces cupcakes semblent avoir été fortement appréciés à mon cours d'herboristerie d'hier soir :) Je me suis amusée avec le glaçage à deux couleurs, la technique n'est peut-être pas facile au début et elle est un peu salissante mais le résultat vaut le coup, je trouve. Celle que j'explique est ma technique mais après tout il en existe peut-être d'autres, je n'ai pas fait de recherche à ce sujet. Quelqu'un connaît une autre technique pour faire un double glaçage?

Les cupcakes choco-poires

Panier (12 cupcakes)

- 100 ml de lait végétal
- 130 ml de jus de poires
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 100 gr de sucre de canne
- 80 ml d'huile de colza
- 2 càc d'extrait de vanille
- 3/4 càc de levure chimique
- 215 gr de farine complète
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 poignées de pépites de chocolat vegan
- 1 1/2 poires bien mûres en petits cubes

Chaudron

1) Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
2) Fouetter le lait de soja avec le vinaigre de cidre et laisser "cailler" 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients liquides.
3) Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs, ajouter les pépites de chocolat et les cubes de poires.
4) Mettre une caissette en papier dans chaque cavité d'un moule à muffins et remplir les ramequins aux 3/4. Cuire environ 15 min à thermostat 5. La pointe d'un cure-dents doit ressortir sèche du centre d'un des gâteaux.

Le glaçage choco-poires

Panier

- 250 gr de sucre impalpable
- 60 gr de margarine
- du jus de poire
- 1 càc de cacao
- 1 goutte de colorant alimentaire vert

Chaudron

1) Battre (au batteur électrique) le sucre impalpable avec la margarine et ajouter progressivement le jus de poires jusqu'à obtenir un mélange qui "fait des pics". Séparer en deux.
2) Dans la première moitié du glaçage, ajouter le cacao et bien mélanger.
3) Dans la deuxième moitié du glaçage, ajouter le colorant et bien mélanger.
4) Dans la poche à douilles couchée sur votre plan de travail, mettre le glaçage au cacao, il se déposera sur le fond de la poche à douilles. Puis ajouter le glaçage vert par-dessus.
5) Glacer les gâteaux lorsqu'ils sont refroidis.
6) Décorer avec une tranche de poire et des paillettes de chocolat noir.

Tadaaaa!!

Quinoa aux blettes

Une nouvelle recette "demande quinoa" pour Assya! J'adore les blettes. Sérieusement, je pourrai en manger encore et encore et encore. Alors oui, certains les appellent "bettes", mais moi je les ai toujours appelé blettes, je les trouve méga-intelligentes (humour du soir, soyez indulgents).  J'ai une manie les concernant, je ne sais pas m'empêcher de les cuisiner en séparant les côtes (le "blanc") de la feuille (le "vert"). Ca me donne l'impression d'avoir deux légumes différents. Un quinoa tout simple et que j'ai beaucoup aimé, qui laisse toute la place à la légère saveur de noisette du quinoa.

Panier (pour 2 personnes)

- 200 gr de quinoa
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 feuilles de blettes, vert et côtes séparés
- 4 càs de crème fraîche végétale
- sel et poivre au goût
- 1 càs de jus de citron

Chaudron

1) Hacher le vert des blettes et le faire revenir 10 min avec l'ail et l'oignon, dans un peu d'huile d'olive.
2) Quand les légumes sont tendres, ajouter le quinoa et 250 ml d'eau, laisser cuire 20 min, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et ait absorbé toute l'eau. Saler et poivrer et ajouter le jus de citron, poursuivre la cuisson 2 minutes.
3) Hacher les côtes et les faire cuire 10 min dans un peu d'huile, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et laisser mijoter encore 3 minutes.
4) Servir le quinoa sur le fond de l'assiette et servir les côtes à la crème par-dessus.

Chorizo sans souffrance dedans (mais avec plein de piment!!)

 J'ai promis à un copain nouvellement vegan (les miracles de l'amour! eh oui l'homme devenu vegan par amour existe, je l'ai rencontré!!) ma recette du chorizo. La voici, la voilà. Je l'ai adaptée de Viva Vegan de Terry Hope Romero, que j'adoooore!! L'important dans le chorizo, c'est que ça soit bien piquant! On n'en met pas des tonnes, ça déchire, c'est trop bon, on en rêve même la nuit tellement c'est bon. J'en mets partout : dans les pâtes (trop bon!!!!), les pizzas (aaaahhh!!), dans des feuilletés apéritifs (terribles!!), dans les potées aux haricots, dans des soupes, des quiches, sur le pain, etc.Comme toujours avec le seitan, j'en fais pas mal, je congèle et j'en sors quand je veux. Génial! Par contre, faut que quelqu'un m'explique comment en prendre une photo appétissante. Parce que, vu comme ça... je prendrai des photos des plats dans lesquels je l'intègre, si j'y pense!!

Panier

- 175 ml de bouillon de légumes
- 3 càs de concentré de tomates (une petite boîte)
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 4 gousses d'ail hachées (je ne vous ai jamais promis une haleine de dieu grec!!)
- 125 gr de farine de gluten
- 15 gr de farine de pois chiches tamisée
- 2 càs de levure maltée
- 3 càs de paprika
- 6 piments séchés moulus (ou plus!! soyons fous!!)
- 2 càs d'origan séché
- 1 et 1/2 càc de cumin en poudre
- 1 càc de piment de cayenne
- 1/2 càc de poudre de graines de coriandre
- 1 càc de sel
- 1/4 càc de poivre en poudre

Chaudron

1) Dans un bol, mélanger le bouillon, le concentré de tomates, l'huile, le vinaigre et l'ail.
2) Dans un autre bol, mélanger le gluten avec tous les autres ingrédients.
3) Mélanger le contenu des deux bols et pétrir la pâte quelques minutes.
4) Former 4 saucisses et les enrouler dans du papier aluminium (pas trop serré, le seitan gonfle en cuisant), tournicoter chaque extrémité.
5) Cuire 35 min à thermostat 5.